伯爵紅茶戚風蛋糕

步驟說明

• 1 3

• 2 備料-量秤

  將用得到的材料先備齊

  
• 3 備料-泡茶

  用滾燙熱水100ml泡兩包伯爵茶，泡出濃厚的伯爵茶後，留60ml下來放涼

  
• 4 備料-分蛋

  將三顆雞蛋的蛋黃蛋白分開

  
• 5 備料-麵粉過篩

  將低筋麵粉過篩

  
• 6 調製蛋黃液

  把蛋黃三枚、香草精、芥子油、步驟二已冷卻的伯爵茶60ml攪勻，備用

  
• 7 調製漿粉

  將粉狀材料的麵粉、糖、鹽、泡打粉加入上步驟的蛋黃液中用湯匙攪拌，將結塊的麵粉調開，成為均勻漿狀。
  調勻後，加入1包伯爵茶末，調勻。

  
• 8 蛋白霜-1

  先將三枚蛋的蛋白放入攪拌盆中，用手持攪拌機初步打成泡沫狀

  
• 9 蛋白霜-2

  將白糖45克，分三次加到上一步驟的蛋白泡沫中。每次加入後都用手持攪拌機快速攪拌，泡沫將越來越密實、堅挺。最後到可以成塊挖起來，堅挺不會滑落的程度

  
• 10 蛋黃漿粉+蛋白霜

  把步驟8的蛋白霜分三次挖到步驟6的蛋黃漿粉中，用橡皮刮刀(切開蛋白霜->從底層把蛋黃漿粉翻起裹覆在蛋白霜上)反覆多次後，成為均質的一盆戚風蛋糕麵糊。
  ＊避免快速攪拌、擠壓蛋白霜，以免蛋白霜消泡

  
• 11 入模

  把上一步調好的麵糊倒入模子中。從固定的位置和角度倒入，不要移動攪拌盆或烤模，讓麵糊自己流動到模具其他空間，避免麵糊中產生氣泡。
  倒完後會有些高低不平，用刮刀抹一下稍作調整，盡量讓麵糊表面呈平面狀態。

  
• 12 烘烤35分鐘

  放入預熱完成的烤箱，上下170度烤35分鐘。膨脹、表面裂開為正常現象

  
• 13 出爐倒扣冷卻

  預備好一個長頸的瓶子。烤好的蛋糕取出後，立刻倒扣放在瓶子上面放置冷卻，方可維持蛋糕的蓬鬆

  
• 14 脫模

  用奶油抹刀將蛋糕和模具側邊分開。再用奶油抹刀分開蛋糕底部。最後移除整個模具

  
• 15 完成

  成品茸茸的，有如彼得兔～吃起來很輕盈、空氣感很重..比一般蛋糕感覺起來不胖很多^^