生巧克力塔

步驟說明

• 1 材料準備

  材料都先預備好，奶油於室溫回軟

  
• 2 攪拌奶油、糖粉、蛋

  奶油軟化狀態和糖粉、鹽拌勻盡量攪打至發白。加入全蛋1/4枚繼續攪拌，沒有完全分散也沒有關係

  
• 3 拌入麵粉、成團

  低筋麵粉過篩加入前一步驟盆中，用刮刀攪拌、擠壓。設法形成一團質地均勻的粉油麵團

  
• 4 冷藏庫鬆弛1小時

  桿麵團前，麵團都需要先進行鬆弛才桿得薄桿得開。
  將上一步驟的麵團裝入塑膠袋裡，放於冷藏鬆弛一小時

  
• 5 桿開塔皮

  取出麵團後滾成圓型，壓平。然後用桿麵棍桿開，到直徑約25公分的大小，才夠大張整片蓋上直徑18公分的塔模
  由於這塔皮是低筋麵粉和滿了奶油桿成，延展性很低，容易破掉，要非常小心

  
• 6 塔皮入模

  將桿開的塔皮從外緣捲到桿麵棍上，到一半大小即可抬起來，覆蓋到模具塔盤上方。初步覆蓋後，再用手指把周圍模具黏合處壓實，並移除多餘邊邊

  
• 7 底部插洞、放冷藏鬆弛30分鐘

  用叉子在塔皮底部插一些洞洞，協助排氣，避免塔殼在烘烤過程中變形。蓋上保鮮膜，放入冷藏鬆弛30分鐘

  
• 8 烤箱預熱

  上下開180度預熱

  
• 9 放置重石

  上步驟塔殼鬆弛完成後取出，蓋上烘焙紙，加入重石，避免烘烤過程中塔殼變形

  
• 10 上下180度烘烤25分鐘

  烘烤25分鐘到發出香味後從烤箱取出，拿走重石後，塔殼就完成了

  
• 11 加熱鮮奶油、混合

  把鮮奶油巧克力的材料預備好。巧克力和奶油放在碗中，鮮奶油加熱到90來度後，倒入碗中

  
• 12 調和巧克力醬汁

  利用鮮奶油的熱溶解碗內巧克力和奶油，將上一步驟食材攪拌到均勻；稍微冷卻到30度上下，醬汁黏度開始提高後，就可直接倒入塔殼之中

  
• 13 放入冰箱冷卻

  放入冰箱冷卻半天一天，使巧克力醬汁凝結

  
• 14 冷卻一夜，完成

  冷卻一夜後取出，就完成了