原味司康SCONE

英國最讓人念念不忘的就是司康了，倫敦咖啡館喜歡把搭配咖啡的點心直接擺在常溫櫃台，一進門就聞到濃濃奶油香，層層疊疊各種口味，讓點心近距離誘惑人，越聞越忍不住夾一塊，常溫甜點種類很多，與台灣咖啡店裡隔著玻璃見客的點心不同，多了一股直接聞得到的誘人奶油香。
這次特地找了英國媽媽的食譜書，試試能否重現想念的味道。

• 1 混和奶油與乾粉材料
  

  奶油切成小丁狀放入冷凍庫冷藏，冰到像小石頭般的硬度後加入事先過篩好的乾粉類材料。手輕輕地把麵粉和奶油抓捏，充分混和粉狀材料跟奶油塊。

• 2 壓成砂粒狀
  

  用雙手指尖把奶油塊搓捏成小沙粒狀，與麵粉充分混和。注意手的溫度對奶油來說很高，要快速進行這個動作。如圖般結塊是OK的，只要很容易弄鬆散即可。圖3為搓至砂粒狀時，麵粉顏色也會呈淡黃色。

• 3 加入牛奶攪拌成團
  

  在麵粉中央挖個洞，倒入牛奶，用叉子攪拌均勻，用叉子是要避免奶油融化。大至攪拌均勻後再用手捏揉混和，手的動作要輕柔快速。

• 4 準備整形
  

  麵團攪拌到不會沾手後-圖1，在檯面撒上少許手粉-圖2(這裡用的是低筋麵粉)，切壓司康的模子也要沾上手粉-圖3(每切完一次都要再沾粉)。

• 5 壓模成形
  

  把麵團用拉開的方式大致鋪平，這裡的重點是厚度要夠，約高2-3公分。壓模的技巧是：手掌整個按住上緣，直直地往下壓，壓下或拿起時都不要用轉的，這樣司康才會膨脹的均勻漂亮。

• 6 放上烤盤
  

  司康交錯約5公分間隔的放上烤盤，刷上蛋液。其實只需要半顆蛋液就夠刷完表面，如果不想剩下蛋液的話也可以改用牛奶。

• 7 烘烤20分鐘
  

  放入200度C的烤箱烘烤18~20分鐘。烤至表面呈淺棕色，取出後移至冷卻架放涼。

• 8 食用與保存
  

  吃的時候當然一定要配果醬與奶油啦，外皮酥脆，裡面蓬鬆柔軟，配上一杯熱紅茶，過一個英式下午。
  ※完全冷卻後可放置密閉保鮮盒(袋)，室溫保存2天。吃之前烤一下，熱熱的更香~