2021
Jan
16

英國最讓人念念不忘的就是司康了,倫敦咖啡館喜歡把搭配咖啡的點心直接擺在常溫櫃台,一進門就聞到濃濃奶油香,層層疊疊各種口味,讓點心近距離誘惑人,越聞越忍不住夾一塊,常溫甜點種類很多,與台灣咖啡店裡隔著玻璃見客的點心不同,多了一股直接聞得到的誘人奶油香。
這次特地找了英國媽媽的食譜書,試試能否重現想念的味道。

步驟說明
  • 1 混和奶油與乾粉材料

    奶油切成小丁狀放入冷凍庫冷藏,冰到像小石頭般的硬度後加入事先過篩好的乾粉類材料。手輕輕地把麵粉和奶油抓捏,充分混和粉狀材料跟奶油塊。

  • 2 壓成砂粒狀

    用雙手指尖把奶油塊搓捏成小沙粒狀,與麵粉充分混和。注意手的溫度對奶油來說很高,要快速進行這個動作。如圖般結塊是OK的,只要很容易弄鬆散即可。圖3為搓至砂粒狀時,麵粉顏色也會呈淡黃色。

  • 3 加入牛奶攪拌成團

    在麵粉中央挖個洞,倒入牛奶,用叉子攪拌均勻,用叉子是要避免奶油融化。大至攪拌均勻後再用手捏揉混和,手的動作要輕柔快速。

  • 4 準備整形

    麵團攪拌到不會沾手後-圖1,在檯面撒上少許手粉-圖2(這裡用的是低筋麵粉),切壓司康的模子也要沾上手粉-圖3(每切完一次都要再沾粉)。

  • 5 壓模成形

    把麵團用拉開的方式大致鋪平,這裡的重點是厚度要夠,約高2-3公分。壓模的技巧是:手掌整個按住上緣,直直地往下壓,壓下或拿起時都不要用轉的,這樣司康才會膨脹的均勻漂亮。

  • 6 放上烤盤

    司康交錯約5公分間隔的放上烤盤,刷上蛋液。其實只需要半顆蛋液就夠刷完表面,如果不想剩下蛋液的話也可以改用牛奶。

  • 7 烘烤20分鐘

    放入200度C的烤箱烘烤18~20分鐘。烤至表面呈淺棕色,取出後移至冷卻架放涼。

  • 8 食用與保存

    吃的時候當然一定要配果醬與奶油啦,外皮酥脆,裡面蓬鬆柔軟,配上一杯熱紅茶,過一個英式下午。
    ※完全冷卻後可放置密閉保鮮盒(袋),室溫保存2天。吃之前烤一下,熱熱的更香~

技巧提示和操作心得
1.秤好的奶油放在保鮮膜上切成約0.5CM小方塊,用保鮮膜包起放入冷凍庫冰成硬塊,要用之前再拿出來,確保與麵粉混和時,奶油的溫度夠低。
2.烤箱預熱至200度C。
3.原食譜分量為3倍,成品18個。用5CM圓形切模。
私人筆記
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