抹茶輕乳酪蛋糕

步驟說明

• 1 材料準備

  所有材料秤好，烘焙紙剪好圓形底，鋪在模子上。
  

  
• 2 抹茶牛奶過篩

  抹茶粉加入一半的牛奶攪拌一下，過篩如圖3沒有抹茶結塊。

  
• 3 加入奶油乳酪

  奶油乳酪切小塊加入步驟2的抹茶牛奶中，隔水加熱(保持小火)。隔水加熱的過程要不斷攪拌。

  
• 4 加入牛奶後過篩乳酪糊

  奶油乳酪大致溶化後，加入剩下一半的牛奶攪拌均勻(這裡我在食譜分量外又加了3克的抹茶，因為總覺得烤之前的顏色不夠綠的話，烤完都會比預期更淺，所以又下了3克)。
  拌勻後的抹茶乳酪糊過篩。

  
• 5 加入麵粉

  麵粉加入抹茶乳酪糊中拌勻，要拌至無大顆顆粉粒。

  
• 6 加入蛋黃

  乳酪糊加入蛋黃拌勻，乳酪糊從步驟3至此都在隔水加熱的鍋中，蛋黃拌勻後可關火但乳酪糊的碗仍在鍋中保溫。

  
• 7 蛋白濕式打發

  1小匙檸檬汁加入蛋白中，用手持攪拌器中高速打發蛋白，細砂糖分三次加入，圖1.2.3分別是每一次加入時的狀態。

  
• 8 混合

  蛋白打發如圖1的彎鉤狀態即可，分三次加入抹茶乳酪糊中，圖3是加入第一次蛋白霜攪拌的狀態。

  
• 9 拌勻乳酪糊+蛋白霜

  加入第二次的蛋白霜，攪拌均勻後，最後一次把抹茶糊加入蛋白霜中(前二次是蛋白霜加入抹茶糊)，乳酪糊+蛋白霜攪拌均勻的狀態如圖3。

  
• 10 入爐烘烤

  乳酪糊倒入準備好的模子中，我用的是五吋不沾活動模，外層包了鋁箔紙，再把模子放入水高2公分的烤盤中隔水烘烤，烤箱預熱上火200度，下火130度烤15分鐘。

  
• 11 烘烤

  15分鐘後在蛋糕上方蓋一層鋁箔紙，微開烤箱(我夾了隔熱手套)，上火150下火150再烤60分鐘，60分鐘後再加5分鐘的上火200下火150，然後關火悶5分鐘後取出。

  
• 12 出爐冷卻

  剛出爐的時候，表面撐高裂開了，可能是最開始的上火太高(因為我習慣預熱時多加10度)，所以需要蓋上鋁箔紙以免過度上色，但稍涼一點後，撐高的表面就掉下來了(如圖2)，最後取出(圖3)時就有點像個蓋子蓋在蛋糕上，雖然外表不完美，不過吃起來超美味，濃濃抹茶味，咬下口感濕潤又蓬鬆，成功！