熱血煮婦的湯種菠蘿麵包

步驟說明

• 1 製作湯種

  拿一個不沾湯鍋，把湯種材料加入，小火煮到60度左右即關火，過程中麵粉快速攪拌到無顆粒，湯種放涼（拿去冷藏比較快降溫）。

  
• 2 製作菠蘿皮

  奶油放在室溫軟化，接著倒入所有材料，直接戴手套捏均勻，正確作法可能是拿手持攪拌棒把奶油打滑順再慢慢放入材料繼續打勻，這邊偷懶直接用手捏了。成型後壓平放冷藏備用。（不要一團進冷藏，會很難切割）

  
• 3 攪拌主種

  主種材料除了奶油以外，其餘入鋼盆，再取放涼後的湯種100g，加入主種後開始攪拌，直到麵團成型後，再加入奶油攪拌至可拉出薄膜，進行一發。

  
• 4 分割麵糰

  一發完成後，分成10份，滾圓靜置15分鐘。同時取出菠蘿皮。

  
• 5 麵糰整形

  將菠蘿皮分割好，壓平覆蓋在靜置完成的麵團上，盡量蓋到旁邊都遮住。

  
• 6 烤箱預熱

  用切麵刀在菠蘿皮上壓出交叉菱格，不需太用力，接著進行二發。

  
• 7 表面塗油

  二發完成後的麵團，菠蘿皮會撐開一些，接著烤箱預熱，趁這時候在麵包表面塗上全蛋液，上色會比較漂亮。

  
• 8 進行烘烤

  塗好蛋液後，預熱完成，開始烘烤。

  
• 9 完成

  烤完發現菠蘿皮的菱格都失蹤了，那安內XD

  
• 10 試吃

  第一次做湯種，果然很保濕，隔天回烤當早餐也很好吃！