蝴蝶結麵包

步驟說明

• 1

  備齊秤量好所有食材～ 水亦可以用鮮奶替代，為了讓蝴蝶結帶點粉嫩色彩，食譜這裡用了有草莓香味的色粉，其他符合食品安全等級的食用色素或是抹茶粉、紫薯粉、紅麴粉、南瓜粉或可以染色的天然果汁如紅色火龍果等..皆可以自行酌量替換！當然原味不染色也行，隨個人喜好即可。

  
• 2

  這是一款直接法製作的麵包。 水中加入糖和草莓粉先行拌至均勻溶解備用，攪拌缸中倒入高筋麵粉，奶粉和速發酵母，再將拌勻的水份倒入缸中..每個品牌麵粉的吸水性不同，須保留部份做調整用，勿全部倒入。（鹽和室溫軟化的無鹽奶油暫且不加，攪拌後期再放入）

  
• 3

  開啟攪拌機先以低速拌勻食材成糰，中間過程須適時停機刮一下缸壁沾黏的粉再續打至麵糰粗膜產生但還未到完全擴展階段，再加入鹽和軟化的奶油以低速拌勻吸收再轉中高速打至麵糰完成如“手套膜”般，有彈性且可以撐開薄膜,裂口完整無鋸齒紋的狀態即完成。每個人使用的攪拌機不同，通常完成的時間約是20分鐘左右..

  
• 4

  這是小麵包不是做吐司麵包，通常對完美的手套膜沒有高度的要求，基本上拉開不斷筋，有彈性，裂口完整的狀態即可。 另DIY做麵包者皆知的，為了麵包成品質地好，打麵糰控溫很重要，打好的麵糰溫度盡量維持在26度以內為佳！尤其是夏天必要時缸外周圍裹上保冷袋，或是初步拌勻的麵糰先冷凍片刻再打都是必要的動作。

  
• 5

  打好的麵糰放入盆中或發酵盒中..夏天室溫發酵即可，約40～60分鐘。 發酵完成後取出按壓排氣，直接分割成均勻的8等份（精確秤量過最好），本食譜分割好的每個小麵球約58.5克一個。（亦可包入豆沙餡等製作） 將小麵糰一個個滾圓後蓋上擰乾有濕氣的紗布或用保鮮膜覆蓋也行，讓麵糰鬆弛15分鐘。

  
• 6

  取一鬆弛好的小麵球壓平擀成直徑約10～12cm寬的圓型狀，盡量擀圓些，蝴蝶結造型才會對稱好看喔！ 先找出圓型的中心點輕按個記號，對齊中心左側以切麵刀切開一直線，中心點右側上下兩邊切開兩條直線後，剩下的上下兩大片再平均各切兩刀分成三片。

  
• 7

  如圖示的方式..將兩邊三片中間那片掀開到另一側，將底下的兩片靠攏後，再將中間那片蓋回靠攏的兩片上..另一邊重複同樣的動作。 最後將中心點下的小直條往上捲起壓在底下就完成一個蝴蝶結的造型嘍！

  
• 8

  這是另一款蝴蝶結造型。更簡單的只要平均切開大小兩片，將小片往大片上蓋上即可，蝴蝶結會有垂墜感，我個人更喜歡這一款多一些。

  
• 9

  完成造型的蝴蝶結麵包用薄的板子小心移至烤盤上，注意間隔，家用中小型烤箱可能須要分兩盤烘烤，蓋上紗布室溫發酵至兩倍大即可。約須40～60分鐘。

  
• 10

  在發酵完成的蝴蝶結麵包表面上，以小網篩均勻灑上麵粉（低中高粉都可以），之後就可以送進預熱好的烤箱中烘烤了。

  
• 11

  為了蝴蝶結更加立體好看可以在結的上層兩片上以劃麵刀劃個淺刀痕喔！不劃也行。

  
• 12

  本食譜烘烤溫度為（烤箱中層）上下火165度C～20分鐘。 每個人使用的烤箱品牌特性不同，時間溫度僅供參考，請依據自己烤箱特性適時調整。