焦糖奶茶布丁

步驟說明

• 1

  備齊秤量好所有食材~ 紅茶葉亦可用紅茶包替代(約3~4包)

  
• 2 焦糖製作

  細砂糖入鍋+1大匙的水~將糖濕潤後..開小火續煮,勿攪動!待糖漸漸地上色後以晃動鍋子的方式,讓焦糖色更為均勻~
  看起來略呈較深的金黃色澤就可以熄火了→最後將50g的熱水"小心"倒入焦糖中拌均勻.

  
• 3

  趁熱將焦糖漿平均到入杯模底部,完成後放置一旁備用.

  
• 4

  450ml的鮮奶入鍋加熱..微溫後+紅茶葉(or紅茶包)續煮,待茶香充分地融入鮮奶中,鮮奶變成奶茶色時熄火(不須煮至沸騰~可蓋上鍋蓋燜一會兒..讓茶香更入味再濾出)或將奶茶直接過濾出來亦可。

  
• 5

  布丁材料B拌均勻~ 再將奶茶徐徐沖入蛋液中..以邊倒入邊攪拌的方式拌均勻! 再將布丁液過濾出來,平均倒入每個布丁杯中.

  
• 6

  以隔水(熱水)蒸烤的方式(水高約2cm) 入烤箱烘烤.烘烤時在上面覆蓋一張錫箔紙,可避免表面乾燥及保持表面平整.

  
• 7

  放入預熱的烤箱後~依杯模容量大小調整時間,以【上下火約150度C~烤約30~45分鐘】以120ml大小的布丁杯為例,約30~35分就完全熟化了! 觀察重點是:看布丁的表面..無晃動感就可以了!

  
• 8

  選擇容量一樣的杯模,布丁熟化的程度才會一致~ 烤好的布丁冷卻後放入冰箱冷藏,完全涼透後就可食用了.

  
• 9

  眾多的布丁配方中..有的只用全蛋,有的蛋黃較多,差別在若使用的是全蛋,口感較細嫩和蒸蛋是差不多的! 倘若蛋黃較多..因蛋黃的乳化效果使然~ 是較綿密的口感,端看個人喜好!(若欲使用全蛋製作,本食譜配方可改成全蛋4個)