忌廉芝士/奶油奶酪鬆軟麵包

影片食譜：參考連結
這個麵包像雲朵般鬆軟，單看照片也覺得很療癒。
麵包看上去非常柔軟，吃下去口感更是鬆軟得如日式麵包的質感，竟然可以在家中做到這個味道，非常感動。
家中沒有大的圓形模具，那便用鑄鐵鍋代替模具，做出來效果非常滿意。
大概七八年前左右開始做麵包，當時買了一部麵包機，新鮮麵包做出來的確是可口可是覺得柔軟的程度總是和外面賣的差一點點。
自此就有一個觀念，自家製的麵包不及外面的鬆軟好吃。
這陣子再做麵包，經過不斷嘗試，發現原來在家也可以做到柔軟的麵包而且鬆軟的程度還可以持續數天。

• 1

  在攪拌機的拌盤內加入高筋麵粉、白砂糖、海鹽和即用酵母，略為拌勻，再加入各種濕材料雞蛋、牛奶、忌廉芝士/奶油奶酪。

• 2

  開動攪拌機令材料打發成麵團，再繼續打發直至麵團成光滑狀態，詳細時間及速度如下。
  括弧速度為Bosch M8 廚師機, 最高速為4度，3/4 的意思是調至3度。
  1. 9分鐘 (3.5/4度）
  2. 2分鐘 (4/4度）
  3. 加入在室溫內軟化的牛油/奶油後， 低速2分鐘 （2.5/4度）
  4. 1.5分鐘 (3.5/4度)
  5. 1.5分鐘 (4/4度）

• 3

  將麵團放到已掃油的鑄鐵鍋內，蓋好，讓麵團靜止一小時在室溫發酵。

• 4

  取出麵團，輕輕按壓，用手輕按麵團排出中間的空氣（排氣），滾圓，然後分割成八份（每個約67克），用擀麵棍推開麵團，滾圓。

• 5

  滾圓的時候可用掌心擠出空氣。

• 6

  用布蓋在麵團上，靜止15分鐘。

• 7

  在鑄鐵鍋/焗盤內塗上已軟化的牛油。

• 8

  取出一個麵團，用擀麵棍推開麵團，再滾圓。

• 9

  將八個麵團放入鑄鐵鍋內，加蓋，在室溫靜止約40分鐘。

• 10

  預熱焗爐至150度。

• 11

  靜止麵包40分鐘後，用篩子平均地在麵包面上灑上麵粉。

• 12

  麵包放入焗爐裏，焗35-40分鐘。

• 13

  從焗爐取出後脫模，便可享用。