伯爵紅茶布丁

步驟說明

• 1 牛奶加茶

  牛奶用微波爐加熱至65度，分別加入兩種茶粉攪拌均勻，再加入砂糖用打蛋器畫圓拌勻（攪拌時盡量不要打出氣泡）

  
• 2 加入蛋液

  步驟1做好的兩種茶牛奶準備加入蛋液，蛋打散後量好需要的量，將茶牛奶分三次加入蛋液中拌勻，過程中也要盡量不要打出氣泡。然後用細濾網過濾，過濾網上較大的蛋白就不要了。兩種茶牛奶分別拌好蛋液後備用。
  

  
• 3 煮焦糖

  細砂糖先倒入小鍋中，冷開水輕輕地倒在砂糖中不要攪動，開中小火煮，煮至鍋邊變色時可稍微晃動鍋子，但不要一直搖動或攪拌。晃動只是為了讓溫度均勻，過度搖晃的話容易反砂。糖在165度C開始轉為焦糖，超過176度會過苦，觀察到想要的顏色前關火（避免過頭）。

  
• 4 焦糖加入熱水

  準備好鍋蓋及熱水，馬上加入離火的焦糖並立刻蓋上鍋蓋（以避免噴濺），約三秒不會再噴濺後即可開蓋攪拌已定色的焦糖液，如果等太久溫度下降才攪拌的話容易黏底。迅速把糖液均分到布丁杯中，放涼備用。
  

  
• 5 倒入布丁液

  焦糖涼了就可倒入布丁液，分裝好後用小湯匙把表面的氣泡撥至杯緣即可消除泡泡，盡量把泡泡去掉再進烤箱。
  

  
• 6 入烤箱

  烤箱要先預熱至140度，布丁杯放在深烤盤，烤盤加入熱水到杯子的一半讓布丁隔水加熱，中途如果水變少要再加熱水。蓋上大片的鋁箔紙且不要壓緊，才能讓水蒸氣散溢，溫度不會過高也不會聚成水滴滴到布丁上。
  

  
• 7 取出放涼

  蒸烤45分鐘後觀察表面，若微微晃動不會溢出液體即可取出放涼，放涼後要冷藏至充分冷卻再食用，放入冰箱前可用剛剛的鋁箔紙蓋緊。

  
• 8 脱模

  充分冷卻的布丁，用刀尖插入邊緣一圈，讓空氣進入邊緣，蓋上盤子上下搖晃，布丁就會掉在盤子上。

  
• 9 享用

  美味的紅茶抹茶布丁，材料簡易，滑滑嫩嫩毫無氣孔～