100g的砂糖+4顆蛋+3g香草莢醬攪拌，不要打發，另一邊牛奶加熱不超過60度（不然烤出來容易表面會結一層皮），加熱好的牛奶直接沖入蛋液中，再攪拌均勻。
2021
Aug
18
此食譜是按照呂昇達老師線上教學製作的，看老師做都很簡單，但第一次我就大失敗了，焦糖反砂、烤出來像蒸蛋…等等問題很多XD，逐一了解原因，烘友說氣孔過大是烤溫太高、沒用水浴法導致，焦糖反砂是過程中我去攪拌了糖，正確是不要攪拌…，布丁看似簡單，小技巧也是要注意的，修正之後果然就成功了^^，另外呂昇達老師希望大家第一次製作是按原始配方先做一次，如果想減糖下次再減，所以我就按照原食譜先做了一次，但確實自已覺得太甜，第二次就把布丁液裡的砂糖從100g減到75g，下次再做，會想再減到60g試試，有甜感即可^^
步驟說明
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1 材料準備
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2 過篩布丁液
蛋液攪拌好，過篩兩次，用保鮮膜覆蓋，直接蓋在蛋液上，據說是比較會消泡，蓋好靜置30分鐘。
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3 製作焦糖液
100g砂糖直接放在不鏽鋼小湯鍋裡小火加熱（不要用不沾鍋，我不知道為什麼，但我用兩次不沾鍋都失敗，改用不鏽鋼就成功了），糖會慢慢融化，開始滑動，這時只要輕輕搖鍋就好，不要攪拌它，不然會反砂結塊，搖晃到白色砂糖都不見、變成糖漿後趕快沖入25ml的白開水（會噴濺要小心），然後搖晃到均勻就關火。
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4 倒入液體
焦糖用湯匙，一匙一匙的勺進容器裡，搖晃平均，接著倒入靜置完的布丁液，用鋁箔紙封住杯口，表面用小刀戳幾個洞，杯子要放在有深度的烤盤裡，裝滿8分的水去烤，同時烤箱預熱150度，準備烘烤。
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5 冷藏一夜
烤完的布丁放涼後，蓋上杯蓋冷藏一夜比較好吃。
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6 完成
很成功，我沒抹奶油所以倒扣需要一點小技巧，吃到後來發現，要倒扣之前，用湯匙平均輕壓表面一圈，布丁就會鬆動了，接著再倒扣就很容易囉！自從學會這款布丁之後，再也不買外面添加物過多的布丁了XD
私人筆記
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