紅棗香酥餅乾

這是一款口感酥鬆型的美味餅乾，多加了一顆蛋黃，蛋香很濃郁..再加上泡過蘭姆酒的紅棗碎粒，香氣非常好。 添加的果乾可以很隨意變換喔！換成葡萄乾或蔓越莓等果乾..或其他各式堅果也很好吃。

• 1
  

  備齊並秤量好所有食材～無鹽奶油室溫軟化備用。這裡用了部份黑糖是為了讓餅乾增添一些黑糖香氣，全用細白砂糖也無妨。 我買的紅棗是開袋就可食用的，若用一般的紅棗乾，建議稍微浸泡洗淨表面雜質再切碎使用。

• 2
  

  《果乾事先泡酒備用》 果乾切小丁（不須切太細碎）倒入蘭姆酒浸泡至少一小時再使用，前一天先泡製也可以的，紅棗乾也可換成其他個人愛吃的果乾或各種堅果喔！ （泡漬果乾的酒只須掩蓋果乾表面即可，不須過量。）

• 3
  

  軟化的奶油中加入細白砂糖和黑糖打至奶油泛白後再加入1顆全蛋+1顆蛋黃攪打均勻至蛋液和奶油充分融合。 接著加入香草精再拌均勻，最後篩入所有粉類（低筋麵粉+無鋁泡打粉+小蘇打粉）。

• 4
  

  麵粉加入奶油中後，以刮刀刮淨盆邊奶油，並帶往盆中再輕輕翻拌麵粉和奶油的手法拌勻。 最後加入泡過酒的果乾再和奶油麵糊拌均勻即可。

• 5
  

  拌好的麵團可直接以湯匙挖取適量排入烤盤中，再整理成小圓球狀中間以手指壓出凹洞。 可用兩支湯匙輔助的方式整型，或用口徑比較小一點的冰淇淋勺挖取麵團也很方便操作~或是將麵團冷凍片刻後再手取搓圓也行。 食譜示範的麵團平均分成約19個，烤後是直徑大小約5.5cm帶點厚度的餅乾。（僅供參考/大小可自行調整）

• 6
  

  《餅乾烤溫/時間》 因為是較大一些且是帶點厚度的餅乾~ 用【上下火170度/烤約25分鐘。】 食譜所列的時間溫度僅供參考，還須依照個人使用烤箱烤類似餅乾的慣性使用溫度時間而定。 這款餅乾有點厚度，烤製時間完成，視情況烤箱熄火後再燜片刻更佳。