記得前一晚先煮好湯種，然後避免終溫過高，還是先進行水合，冷藏6小時後再打，終溫可以控制的比較好。
2021
Aug
24
這款吐司又刷新我心中的白吐司排行榜了XD，辣媽的教學超級簡單又明瞭，重點也都有教，一次做兩條，一條帶蓋多烤5分鐘、一條不帶蓋，兩個造型都有不同的可愛，下次再打500g可能又會陷入到底是全帶蓋還是全不帶蓋的障礙XD
原食譜：參考連結
但辣媽原食譜是全用水，我想用點牛奶，按照她的教學牛奶比例要*1.1，所以100克的冷水我改成50克冷水+55克牛奶。
步驟說明
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1 材料準備
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2 一次發酵
終溫控制得好，手套膜也容易出現，破洞也能圓滑，就可以收圓基發了。這些都是做吐司口感好吃的關鍵，以前常一打就破28、29度，做出來的吐司還真的是比較粗糙，而且老化無敵快^^"
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3 分割麵糰
基發完成，每份分割成3個，所以總共6個，先滾圓鬆馳5分鐘。接著拍一拍排氣，第一次桿捲。
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4 桿壓麵糰
桿捲的手法，我是參考呂昇達老師的方式，覺得比較簡單XD，就把氣泡拍掉之後，折2次3摺即可。
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5 麵糰整形
接著桿長條狀，先桿光滑面，翻面後整理一下，尾部壓平，從上面捲下來。
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6 二次發酵
其實我捲得並不好，後來再看一次辣媽的手法，才發現問題，有興趣的人可以去找她的影片來看。都捲好之後放進烤模後發。
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7 烘烤35-40分鐘
其實這是第二次做，第一次烤溫設定太高，出爐較黑，這次故意把烤溫設定在160度而已，烤出來的顏色很溫和，我很喜歡，不帶蓋的表面也不想塗抹蛋液，讓它樸實一點，很耐看^^
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8 完成
組織超美，很細密，之前常做出氣孔較大的吐司，這兩個吐司真的很成功，隔天孩子們馬上消滅了切片的一整條，媽媽很開心^^
私人筆記
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