南瓜奶油椰蓉餡

步驟說明

• 1

  備齊所有食材～南瓜去皮切片備用，本食譜用的是較大顆的栗子南瓜，做餡用的南瓜以儲放久一些的，水份已經較少的那種老南瓜最好。
  糖使用白砂或二砂糖皆可，或用麥芽糖也行，食譜用糖量僅供參考，仍必須根據南瓜甜度調整用量，但非直接食用而是做月餅餡的話，必要的糖量不可過少了，太少了反而影響整體的口感。

  
• 2

  南瓜蒸熟取出後趁熱壓碎，（直接壓碎的南瓜泥帶些顆粒感，要更滑順質感的話就再用調理機打成細泥即可）
  南瓜泥倒入不沾鍋中，接著加入糖、玉米澱粉、奶粉、奶油拌勻。 如果加的是麥芽糖，玉米澱粉可以再少些或是不加也行。

  
• 3

  拌勻後再開中小火，以邊拌邊煮的方式讓食材融合均勻慢慢煮去南瓜多餘的水份，直至南瓜泥呈現較濃稠的狀態..此時南瓜泥顏色會變得更深沈一些。
  這個過程約須25～30分鐘，待呈現較濃稠狀態後再加入椰蓉繼續拌煮。

  
• 4

  加入椰蓉拌勻後繼續拌炒片刻至更濃稠的狀態。椰蓉除了增香讓奶油南瓜餡口感香氣更有層次外，還可再多吸附些南瓜泥水份，讓南瓜餡質地更扎實容易成糰，不愛粗椰粉者也可以加細的椰漿粉。
  倘若月餅餡欲包入整顆蛋黃可以製作月餅時再處理，或在此最後步驟加烤過且壓碎的蛋黃混合也行。 整個炒餡完成時間約須35～40分鐘。

  
• 5

  炒好的餡攤涼後再冷藏或冷凍備用。 若接著馬上製作點心，餡冷藏後更方便分成小球狀使用。
  倘若只作為儲備餡料保存，因自製蔬果餡糖份不高且無防腐劑等添加物..建議還是冷凍保存最好，待之後使用前一天再從冷凍移至冷藏區慢慢讓其解凍為最佳方式。

  
• 6

  自製蔬果類的餡尤其低糖又無防腐劑，不建議長期保存，趁新鮮盡快使用完畢最佳。
  包自製蔬果餡完成的點心亦然，像是麵包或中式酥皮類的點心月餅等..沒吃完的可以冷凍，再次食用時放入烤箱或氣炸鍋，用低溫再回烤10～15分鐘即可，就跟剛出爐的一樣美味唷！
  本食譜配方完成品約380克。可做麵包餡或月餅餡使用。