南瓜奶油椰蓉酥（月餅）

步驟說明

• 1 《製作油酥》

  油酥食材混合拌均勻即可，若製作場所溫度較高建議拌好後先冷藏備用後續會好操作一些。

  
• 2 《製作油皮》

  將油皮食材以手揉或攪拌機打至麵團略為出膜表面光滑的程度即可。
  將打好的麵團收攏滾圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛約25~30分鐘備用。
  《油皮油酥之用油選擇個人喜好的豬油、無鹽奶油、發酵奶油或無水奶油皆可。》

  
• 3 《分割油酥油皮➡油皮包油酥》

  油酥和油皮平均各分成15等份，建議精確秤量過以確保每個完成的酥餅可以大小一致。
  將分割好的小麵劑收攏團成小麵球備用，再鬆弛約10分鐘後..分別將每個分割好的油皮,稍整型後擀壓成餃子皮大小放入油酥後再包起來。
  最後包好的油酥皮再鬆弛約15分鐘備用。

  
• 4 《第一次擀捲》

  將包好的油酥皮麵糰包口朝上，由中間往上、往下的擀成牛舌狀(約20公分長)再將麵片捲起成圓柱狀，再鬆弛15分鐘。
  《油酥皮每次擀捲後的鬆弛很重要！麵團鬆弛的時間夠在下一回的擀捲時會更柔軟好操作，也不容易破皮。》

  
• 5 《第二次擀捲》

  將第一回擀捲鬆弛過後的麵劑如圖示：先壓平表面再由中間往上、往下的輕壓擀開成約20～25公分的長片狀再捲起。
  麵皮擀捲得較長餅皮的層次較多，但相對的也容易破酥,必須小心操作。

  
• 6

  南瓜奶油椰蓉作法

  參考配方及做法
  
• 7 《包餡》

  南瓜奶油椰蓉內餡每個30克，若包入整顆蛋黃的話，餡每個25克即可。
  餅皮的擀法有兩種~將小麵捲的捲口處朝上，從兩頭的對角線下壓擀成小圓片，約餃子皮大小再包入內餡。
  另一種由小麵捲中間往下壓，將兩頭往中間收攏再擀壓成圓片狀後包入內餡。 包入餡後收口處務必捏合完全才不會在烘烤時皮破爆餡喔！

  
• 8 《烘烤》

  包好內餡後收口朝下再將餅坯整理一下排入烤盤中，盡量搓得圓一些，烘烤後的外觀才不會歪斜影響美觀。
  表面刷上蛋液，隨個人喜好再撒上黑白芝麻點綴或撒上椰蓉亦可。
  烤箱160度預熱後，上下火烘烤30~35分鐘（烤箱中層）。
  食譜提供的溫度時間僅供參考，請根據自家烤箱的慣性溫度做調整。

  
• 9 《出爐》

  當天沒吃完的酥餅建議保鮮盒裝冷藏或冷凍保存，冷凍的保鮮效果最佳！ 再食用時取出直接放入小烤箱或氣炸鍋以中低溫再回烤10~15分鐘即可。
  
  《烤好的酥餅每個約60克重》