宗辰師傅的羅宋麵包

步驟說明

• 1 材料準備

  前一天先製作好法國老麵，製作方式請參考宗辰師傅的影片教學：參考連結
  很多烘培名人或老師都有自已的專屬頻道，多看多學習，我也是這樣慢慢學來的。
  主麵糰的材料準備好，其實是要先攪拌，但我記錯了，老麵直接下去，應該要像宗辰師傅那樣，先攪拌再捏塊投入才對。最後打完的麵糰終溫很好。

  
• 2 桿壓麵糰

  宗辰師傅的做法是不先發酵，直接桿完、造型也做完，才直接發酵到底，桿壓這段沒有桿麵機還真吃力，因為麵糰也會越桿越硬，稍用力就會破皮，不夠用力又桿不扁，要有心理準備哦。桿的手法可以參考宗辰師傅的影片：參考連結

  
• 3 麵糰整形

  最後分成8個水滴狀，像鹽可頌的桿捲法。

  
• 4 一次發酵

  捲好之後進烤箱發酵，發80-90分鐘，有點慢，要有耐心，發酵時準備切奶油，等發酵完成在麵糰正中間劃一大刀，刀不夠利就2-3刀下去。

  
• 5 麵糰整形

  仔細看可以看到我劃了好幾刀XD，最後放上奶油，我沒有秤重量，就大概目測放在麵糰中間的大小來切奶油就好了，同時烤箱預熱。

  
• 6 烘烤25分鐘

  剛入爐烤就很快看到麵糰展開，就是麵包店裡羅宋的造型沒錯，原來是這樣形成的，烤到12分鐘時，打開刷奶油，過7-8分鐘再刷第二次奶油，出爐後再刷第三次即完成。

  
• 7 完成

  高級奶油烤出來的香氣就是不一樣，自已要吃的都很捨得投資好的原料。我以為會很大一個，其實跟手掌一樣小，不過這樣包裝起來送鄰居蠻精緻的，但下次會想同樣比例捲3個做成大羅宋試試。