葡萄燕麥餅乾

肉桂口味

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2021
Sep
03

從自製granola開始做的燕麥餅乾,除了一定要有的葡萄乾以外,還加了鳳梨乾和夏威夷豆,味道更豐富多層次。當然,最愛的肉桂粉也要不計本的大把大把撒下!

步驟說明
  • 1 材料準備

    先做穀麥,1.把堅果切小塊(約0.5CM)進烤箱烤一下約十分鐘即可。2.黑糖+三溫糖+橄欖油攪拌均勻。3.全麥餅乾敲碎混入麥片中。(因為剛好有全麥蘇打餅乾想說跟麥片應該滿搭的就加加看,如果沒有的話,份量直接換成麥片也可以,麥片就是一般即時燕麥片)

  • 2 混和乾料

    步驟1的乾料:麥片、全麥餅乾碎、堅果、肉桂粉、鹽混勻。

  • 3 混和濕料

    鳳梨乾切成小丁加20ml溫水泡一下,泡至水分吸收進鳳梨乾,葡萄乾也是(約10ml的溫水),泡開後的果乾加入步驟2翻伴混勻,再加入步驟1的糖油混和液。加入液體時要快速拌勻,以免只沾在某小部分的麥片上不均勻(可用兩根湯匙像拌沙拉那樣翻攪)

  • 4 烘烤穀麥

    烤箱預熱至100度,穀麥混和物平舖在深度約3公分的大面積烤盤中,烤20分鐘。

  • 5 準備麵團

    準備麵團材料:麵粉過篩、奶油切小塊。混和蛋液與香草精。

  • 6 混和奶油和糖

    用手持攪拌機中低速攪拌奶油和糖,打至奶油滑順後加入蛋液。

  • 7 加入麵粉

    加入麵粉打到看不見粉類。

  • 8 加入穀麥

    巧克力豆和穀麥混和均勻後,加入步驟7中,用手或木匙把材料混和均勻。

  • 9 整型與烘烤

    電子秤上鋪一層保鮮膜,秤好一團35g麵團,直接把保鮮膜拉起搓揉麵團,這樣就不會沾手,搓成小圓球後壓成2.5公分厚的圓餅狀。間隔5公分放置烤盤上,以預熱好180度的烤箱烤6分鐘後轉向續烤8分鐘,烤至餅乾周圍變成棕色,頂部壓起來微軟。沒用完的麵團要放在冰箱用保鮮膜包起冷藏,待第一盤烤好時即可續烤。

  • 10 完成

    出爐放置1分鐘後再移到另一個待涼架上冷卻,微溫時即可享用。

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