焦糖乳酪布丁塔 Cream Cheese Pudding Tart

製作焦糖醬的小撇步
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• 1 製作塔皮

  / 無鹽奶油+糖粉+鹽，拌勻。
  / 蛋加入拌勻。
  / 低筋麵粉+杏仁粉加入，"切拌"成糰。
  / 保鮮膜包好麵糰冷藏30min。

• 2 裁切塔皮(1個圓型 + 2個長方形)

  / 桌面灑手粉，麵團桿平厚度5mm。
  / 裁切"大小同模具底部的圓形"1個，以及"7x15cm長方形"2個。
  / 將三塊裁切好的塔皮鋪入模具，冷藏30min。

• 3 烤塔皮

  / 烤箱預熱180C。
  / 烘焙紙鋪在塔皮上，放入塔石。
  / 烤15min。
  / 移走烘焙紙跟塔石。
  / 烤10min (或烤到塔皮呈金黃色)。
  / 出爐放涼。
  

• 4 製作乳酪布丁餡

  A. 奶油乳酪+細砂糖+蛋，拌勻。
  B. 牛奶+鮮奶油+香草籽，加熱至60C。
  / 將B慢慢倒入A，拌勻過篩。

• 5 烤乳酪布丁塔

  / 烤箱預熱160C。
  / 乳酪布丁餡倒入塔皮，烤40~50min。
  / 出爐放涼。

• 6 製作焦糖醬

  / 吉利丁泡冷水，備用。
  / 鮮奶油+蜂蜜加熱至60C，備用。
  / 1/2細砂糖入鍋，開小火。
  / 待鍋內細砂糖部分融化後，加入剩下的細砂糖。
  / 細砂糖完全融化，起泡且均勻上色(顏色越深苦味越重)，離火。
  / 60C蜂蜜鮮奶油加入(小心噴濺)，由中心向外拌勻。
  / 吉利丁稍微擠乾水分加入，拌勻過篩。
  

• 7 冷藏食用

  將焦糖醬淋上乳酪布丁塔，冷藏至焦糖凝固，再撒上防潮糖粉裝飾 Enjoy~