檸檬曲奇餅乾

極致酥鬆,入口即化口感

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2021
Oct
25

步驟說明
  • 1 將發酵奶油放置室溫軟化

  • 2 加入糖粉,打至稍微變白(勿打發)

  • 3 加入低筋麵粉、鹽巴、檸檬皮

  • 4 用切拌的方式混合均勻(不見粉即可停手攪拌)

  • 5 放入擠花袋,手勢把持90度垂直擠出麵糊

  • 6 烤箱最下層放一層烤盤,避免底部烤過焦

  • 7 以烤箱 180度 15分鐘 即可出爐

  • 8 放涼,就可以開始享用啦~

技巧提示和操作心得
烤出來口感很酥鬆!是會入口即化的那種
麵粉採用低筋麵粉,奶油使用發酵奶油,且放置室溫軟化才製作
不用砂糖而是使用糖粉,有做過砂糖版的
但烤出來會吃到砂糖的顆粒,自己不太喜歡 👀
所以這邊使用糖粉來製作~~
掌握這樣的比例
「奶油:糖:麵粉 = 1:0.5:1.3」擠花都不會太難擠喔~
各牌的吸水性都不同,大家可以自行觀察麵糊軟硬度喔~
至於烤後整個塌掉,我猜測最主要原因可能是:
1. 麵粉比例太少,支撐不起導致塌掉
2. 擠花時記得可擠得高一點,因為烤後餅乾的高度會降一些
私人筆記
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