2021
Oct
25
步驟說明
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1 將發酵奶油放置室溫軟化
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2 加入糖粉，打至稍微變白（勿打發）
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3 加入低筋麵粉、鹽巴、檸檬皮
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4 用切拌的方式混合均勻（不見粉即可停手攪拌）
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5 放入擠花袋，手勢把持90度垂直擠出麵糊
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6 烤箱最下層放一層烤盤，避免底部烤過焦
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7 以烤箱 180度 15分鐘 即可出爐
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8 放涼，就可以開始享用啦～
技巧提示和操作心得
烤出來口感很酥鬆！是會入口即化的那種
麵粉採用低筋麵粉，奶油使用發酵奶油，且放置室溫軟化才製作
不用砂糖而是使用糖粉，有做過砂糖版的
但烤出來會吃到砂糖的顆粒，自己不太喜歡 👀
所以這邊使用糖粉來製作～～
掌握這樣的比例
「奶油：糖：麵粉 ＝ 1：0.5：1.3」擠花都不會太難擠喔～
各牌的吸水性都不同，大家可以自行觀察麵糊軟硬度喔～
至於烤後整個塌掉，我猜測最主要原因可能是：
1. 麵粉比例太少，支撐不起導致塌掉
2. 擠花時記得可擠得高一點，因為烤後餅乾的高度會降一些
麵粉採用低筋麵粉，奶油使用發酵奶油，且放置室溫軟化才製作
不用砂糖而是使用糖粉，有做過砂糖版的
但烤出來會吃到砂糖的顆粒，自己不太喜歡 👀
所以這邊使用糖粉來製作～～
掌握這樣的比例
「奶油：糖：麵粉 ＝ 1：0.5：1.3」擠花都不會太難擠喔～
各牌的吸水性都不同，大家可以自行觀察麵糊軟硬度喔～
至於烤後整個塌掉，我猜測最主要原因可能是：
1. 麵粉比例太少，支撐不起導致塌掉
2. 擠花時記得可擠得高一點，因為烤後餅乾的高度會降一些
私人筆記
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