鑽石貝果

一直很喜歡外面脆脆的口感
找了很多資料發現要有裂紋，需要高溫短烤
而且最好低糖低油（無油無糖最好）為了要讓外觀跟內在可以達到內外兼具，我試了幾個配方
這個是目前針對鑽石紋最常操作的一個，要包內餡也沒問題

• 1 揉製麵糰
  

  所有配料一起打勻，因為水分不多，請耐心慢慢攪打到光滑即可，不需要薄膜
  收圓基發40分
  

• 2 排氣滾圓
  

  分割一顆75克滾圓中間鬆弛15分
  

• 3 二次發酵
  

  桿麵棍把麵糰桿成大小約13*13公分再慢慢捲起來
  接口處面向自己，桿麵棍把一頭大約兩公分壓平壓寬來包覆另一個頭，收口處捏緊，收口朝下，準備後發40分
  

• 4 熱水燙麵糰
  

  馬上預熱烤箱
  烤箱預熱好之後，起一鍋水500克+麥芽精1~2克，正反各燙25秒，瀝乾入爐
  ⁶
  好先生規格烤箱，建議一盤6顆，不要過多導致受熱不均影響成品出爐