美女與野獸之濃郁生巧克力塔

步驟說明

• 1 製作塔皮

  事先準備一個鋼盆放入粉類混和均勻,奶油切丁塊放冷凍冰
  將奶油放入鋼盆中讓表面外皮均勻裹上粉
  可以利用切半刀,硬刮刀,鏟子將奶油切成細小塊,接著將全蛋打散倒入輕拌均勻。

  
• 2 冷藏麵糰

  分250g麵團保鮮膜包好冰冰箱至少4小時,冰一個晚上再使用口感更加。
  冰完取出桿成差不多7寸大小放入模子捏型,先用叉子在底部戳洞(確保烤的時候能讓熱氣散出),放入冷藏鬆弛30分鐘。

  
• 3 烘烤

  烤箱預熱180/180
  鋪上烘培石或可以使用紅豆取代壓住塔皮,先烤15分鐘,塔皮底部不沾黏即可拿掉上方烘培石或紅豆,再烤5分鐘即可。

  
• 4 製作生巧克力內餡

  先將巧克力和奶油隔水融化(不需要完全融化怕溫度過高)
  牛奶和鮮奶油放入鍋中加熱至快滾,關火邊將蛋黃加入邊快速攪拌,再分次沖入巧克力中,最後加萊姆酒調味。
  (可以過篩讓內餡更細緻或是使用均質機)
  等塔皮冷卻後即可灌入冰冷藏至少2~3小時凝固。

  
• 5 巧克力卡士達內餡

  低筋麵粉、玉米粉、糖、蛋攪拌均勻備用。
  牛奶煮滾分三次加入備用的麵糊中,再倒回鍋子煮到稠,煮好關火加奶油攪拌均勻,放入容器保鮮膜貼平麵糊放涼冰冷藏備用。

• 6 擠花

  將冷卻的巧克力卡士達攪拌至軟,放入擠花袋(造型可自行決定)
  生巧克力內餡凝固後,即可在上面擠花,撒上防潮可可粉還有裝飾完成。