抹茶馬林糖(搭配檸檬醬)

步驟說明

• 1

  燒一小鍋熱水 把蛋白和糖放入碗內拌勻(碗內不能有水或油也不能有殘留的蛋黃) ,把燒開的水火力轉到最小把碗放上鍋子隔水加熱用刮刀慢慢攪拌但要注意不能打發蛋白

  
• 2

  等到糖粉完全融化後就可以離火這時溫度比較高,要稍微冷卻一下等溫降到手可以碰不會燙手的溫度大約45-50度

  
• 3

  就可以使用打蛋器打發 一開始先使用低速打 等到蛋白稍微變大但還是會滴落的狀態時就改用中速打,打到部會滴落時就加入抹茶粉攪拌均勻(打發的程度為拉起有小軟勾就可以了)

  
• 4

  這時就可以放入擠花帶 並打開烤箱遇熱 用擠花帶擠出想要的大小和數量後就用 100度烤約兩小時

  
• 5

  在這過程中就可以來做檸檬醬了!! 把檸檬醬的食材全部加再一起攪拌到糖融化後隔水加熱到濃稠後就可以了

  
• 6

  馬林糖出爐(考可時間可依自己的喜好調整如果喜歡吃中間軟一點的就不需要考太久 但考越久越乾保存的就越久喔!!)

  
• 7

  拿起其中一個馬林糖抹上檸檬醬後再拿另一個蓋上就完成了!!