牛奶巧克力芭芭露奶油

步驟說明

• 1

  將鮮奶油和牛奶煮至沸騰 將蛋黃和糖打勻 將吉利丁加入約20g的水拌勻然後和兩種巧克力(撥小塊)一起放入大碗中

  
• 2

  將一部分熱的鮮奶油倒至蛋黃上稍微拌勻在全部倒回鍋內 不停攪拌煮至82度 將煮好的奶油倒入巧克力碗中 稍等幾分鐘帶巧克力溶化後使用調理棒攪拌至質地滑順 將溫度降至40度

• 3

  將115g的鮮奶油打發 再加入剛剛的巧克力奶油用刮刀輕輕的拌勻 放入杯中冷藏約3小時 在撒上一些巧克力刨花就完成了 (巧克力刨花:將巧克力片拿者使用削皮刀慢慢地刨 就完成巧克力刨花了)