焦糖冰淇淋

步驟說明

• 1

  焦糖醬: 將糖和水倒入鍋中以小火加熱至變成褐色焦糖化 取另一個鍋子將鮮奶油加熱至邊緣冒泡 當焦糖煮好時關火將加熱好的鮮奶油慢慢加入攪拌均勻 就可放到碗中冷卻備用

  
• 2

  冰淇淋: 牛奶和鮮奶油放入鍋中加熱至邊緣冒泡 將雞蛋加入砂糖稍稍打發後加入加熱好的牛奶和鮮奶油拌勻 拌勻後在倒回鍋中使用刮刀持續慢慢的攪拌並以中小火加熱

• 3

  當蛋奶醬有些濃稠且溫度達到80-84度即可關火 可使用刮刀舀起一些蛋奶醬並劃出一條痕跡 若痕跡清楚維持不變就表示已達到所需的濃度了

  
• 4

  將煮好的蛋奶醬加入焦糖醬拌勻並使用篩網過濾 就可先靜置冷卻 等焦糖蛋奶醬冷卻好時就可將醬裝入有蓋子的密封容器 放入冰箱冷凍

  
• 5

  當冰淇淋結冰至80 %凝固後從冰箱取出 用叉子刮鬆攪拌再放回冰箱中 要將冰淇淋完全凝固前重複取出刮鬆攪拌的動作大約3次 再放入冷凍保存就完成了