伯爵紅茶輕乳酪蛋糕

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2020
Jan
18

本食譜使用六吋蛋糕模 IG:peggy712 不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤! FB粉絲專頁: 參考連結

步驟說明
  • 1

    烤箱預熱180度 低筋麵粉和紅茶粉過篩備用 模內撲上烘焙紙 外層包上鋁箔紙(分離的烤模才需要包) 一鍋剛燒開的熱水 蛋白蛋黃分開

  • 2

    蛋白分加糖➁分1-2次加入打至濕性泡發(拉起來尾端呈現彎曲的狀態) 奶油乳酪和奶油加糖 ①攪拌成乳霜狀 再加入牛奶拌勻然後加熱至50度再放入蛋黃攪拌 最後加入粉類拌勻備用

  • 3

    將打好的1/3蛋白加入麵糊中攪拌 再到回剩下的2/3蛋白中拌勻

  • 4

    倒入考模中輕敲幾下放上烤盤 倒入熱約烤模1公分高 180度烤15分鐘至表面上色 再降溫至120度烤35-40分鐘 烤好後直接脫模撕除烘焙紙放涼

技巧提示和操作心得
! 烘焙紙邊緣最好高出烤模1-2公分讓蛋糕能有支撐均勻往上澎 側邊才不容易裂開
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