綠豆沙蛋黃酥

步驟說明

• 1

  油皮麵皮: 奶油切小塊回溫 將糖粉加入中筋麵粉拌勻再加入奶油和水用手混和成團 用手掌根反覆搓揉5-6分鐘成一個均勻柔軟的麵糰後包保鮮膜靜置40分鐘

  
• 2

  油酥麵皮: 將奶油切小塊回溫 加入低筋麵粉用手壓成團後包保鮮膜放冷藏備用

  
• 3

  內餡: 將綠豆餡分成10-12等分(1個約25-30g) 生的鹹蛋黃噴上米酒用170度烤約10分鐘 烤熟放涼 使用篩網過篩

  
• 4

  加入約10-15g的鮮奶油揉成團分成12-15g約10-12個 將鹹蛋黃餡包入綠豆餡中備用

  
• 5

  將醒好的油皮麵皮和油酥麵皮各分成10-12等分 然後將油皮麵皮稍微擀開光滑面朝下包入一個油酥麵皮 收口收緊滾圓並蓋上包鮮膜休息10分鐘

  
• 6

  將休息好的麵糰擀成長形後由短向捲起後包保鮮膜休息15分鐘

  
• 7

  將麵糰收口朝上擀成長形由短向捲起後包保鮮膜休息15分鐘

  
• 8

  將完成的油皮油酥收口朝上用大拇指從中間壓下 兩端往中間折起捏一下再將麵團壓扁 擀成直徑約9cm的圓形薄片

  
• 9

  光滑面在下放上內餡 利用虎口將麵團收緊 用手稍微壓扁放上烤盤 刷上蛋液 170度烤20-25分鐘就完成了