覆盆子馬卡龍

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• 1
  

  烤箱預熱160度 杏仁粉和糖粉過篩 擠花袋放入擠花嘴備用 奶油室溫軟化

• 2
  

  蛋白㈠加色素拌勻再加入過篩的杏仁粉和糖粉拌成團

• 3
  

  糖㈠加入水煮到90-100度時 蛋白㈡加糖㈡打至硬性發泡 當糖加熱至118-120度時加入蛋白中 邊倒邊高速打發(糖漿倒入時速度要慢量要少)

• 4
  

  蛋白打好時可以拉起大彎鉤並呈現不流動的狀態 將蛋白分3次加入團中 第一次加入可用壓的方式翻拌讓蛋白適當消泡 後兩次加入蛋白就要越情柔 避免麵糊過度消泡 拌好的麵糊是呈現拌流動狀 裝入擠花袋

• 5
  

  擠在烤盤上 手托烤盤輕敲把氣泡震出 使用吹風機或放著風乾 讓表面結一層皮

• 6
  

  然後160度烤15-20分鐘 烤好後放涼

• 7
  

  覆盆子義式蛋黃奶油霜: 蛋黃打發至有紋路 糖和水加熱至115度一點一點邊攪拌邊倒入蛋黃中 奶油打軟分次加入蛋黃糊 然後加入果醬拌勻

• 8
  

  裝進擠花袋擠到馬卡龍殼上兩片和再一起就完成了