香蕉焦糖蛋糕

步驟說明

• 1

  烤箱預熱160度 蛋白蛋黃分開 低筋麵粉過篩

• 2

  蛋黃加入糖A拌勻 再加入沙拉油、牛奶和麵粉拌勻 蛋白加糖B打到硬性發泡 將1/3的蛋白加到蛋黃糊中拌勻 再到回蛋白中 拌勻

  
• 3

  倒入蛋糕模中 敲幾下讓空氣震出 160烤12分鐘 再調150烤25-30分鐘 即可拿出倒扣放涼

  
• 4

  焦糖醬: 吉利丁片放入冰水中泡軟再拿出來(不需擠乾) 隔水加熱到完全融化 在冰冷凍(大約幾十分鐘結成凍後即可拿出) 再稍微撕小塊放到白巧克力裡

• 5

  糖加水煮到焦糖色(微苦的程度)

  
• 6

  將鮮奶油(事先加熱)一點一點的倒入焦糖裡拌勻 到完後在整鍋倒入白巧克力中 稍微拌勻加入煉乳拌均勻即可

  
• 7

  組合: 鮮奶油打發 香蕉切片 蛋糕切片 蛋糕抹鮮奶油放上香蕉

  
• 8

  整個抹完放冷凍 冰3-4小時 冰硬

  
• 9

  將焦糖醬溫度控制在30-35度 後淋在蛋糕上 放上香蕉片裝飾就完成了