伯爵巧克力慕斯蛋糕

步驟說明

• 1

  烤箱預熱180度 低筋麵粉、無糖可可粉和伯爵茶粉過篩 蛋白蛋黃分開

• 2

  手指餅乾: 蛋白打出大氣泡後分2-3次加入糖打製乾性發泡 打好後加入蛋黃用刮刀輕輕的拌勻 再加入過篩好的粉類 用切拌翻拌的方式拌勻

  
• 3

  麵糊倒入擠花袋內 擠出約4cm長、寬等於慕斯模的長方形 和1個和慕斯模一樣大的圓餅狀跟1個稍小的圓餅共2個 灑兩次糖粉 180度烤10-13分鐘

  
• 4

  烤好脫模冷卻將餅乾裁切約3cm高度 讓餅乾和模密合避免慕斯流出

  
• 5

  巧克力慕斯: 吉利丁片泡冷水軟化後擠乾 放旁邊備用 巧克力微波加熱融化(600w30秒搖晃一次 短時間多次加熱避免燒焦) 鮮奶油加伯爵茶粉加熱(使用茶包需關火蓋鍋蓋泡5分鐘使茶泡開 泡開後去除茶包) 取100g伯爵鮮奶油

• 6

  蛋黃加糖攪拌加入100g伯爵鮮奶油拌勻 倒入鍋子加熱至用刮刀沾一些醬用手指刮出一條線 痕跡清楚維持不變即可離火 再趁熱加入吉利丁片拌勻 將醬和巧克力加一起拌勻放涼至常溫(即是伯爵巧克力)

• 7

  鮮奶油打發約8-9分發 再加入伯爵巧克力分次加入拌勻

  
• 8

  將一些慕斯倒入模中再放入小的餅乾圓片 接者倒入剩下的 用抹刀將蛋糕表面抹平 冷凍約1小時 待慕斯凝固就可脫模 就完成了