香蕉太妃糖派

步驟說明

• 1

  塔皮: 奶油切小塊和所有材料放入鋼盆中用刮板反覆剁切奶油 當奶油變小塊並均勻裹上麵粉後 改用手用指尖將奶油快速搓成砂粒狀

• 2

  加入全蛋再用刮板剁切混和成鬆散的麵團 將麵團放桌上用手掌將麵團往前推 重復三次 將麵團混和後包保鮮膜冷藏1小時

• 3

  麵團冷藏好撒一些麵粉 擀開成約2mm的厚度 放入模內 放入烘焙石 180度烤20分鐘

  
• 4

  時間到將烘焙石拿掉塗上蛋液(額外) 在烤10分鐘 烤好後放涼備用

• 5

  太妃糖醬: 糖加水煮至焦糖色 轉小火加入鮮奶油拌勻(加入後會噴濺要小心) 加鹽拌勻關火冷藏至完全冷卻

  
• 6

  組合: 香蕉切片 鮮奶油打發 塔皮倒入太妃糖醬 撲上香蕉片 倒上打發的鮮奶油 冷藏1-2小時就可以享用了