派皮擀開用慕斯模壓出兩個圓
2020
Dec
28
本食譜使用的是六吋慕斯模 自製千層派皮食譜網址:參考連結 youtube:參考連結 不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤! FB粉絲專頁: 參考連結
步驟說明
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1
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2
卡士達醬: 蛋黃加糖、玉米粉、低筋麵粉和1/3的牛奶拌勻
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3
剩下的牛奶加香草莢和香草籽加熱在沸騰前關火 加入2拌勻過濾 再到回鍋中小火加熱至濃稠 冷藏備用
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4
杏仁奶油餡: 奶油室溫軟化加糖打到泛白 分次加入蛋拌勻 加入杏仁粉和玉米粉拌勻
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5
將杏仁奶油餡和卡士達醬拌勻(內餡)
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6
取一片派皮放上內餡 蓋上另一片派皮邊邊壓緊 塗上蛋液(份量外) 冷藏30分鐘
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7
冷藏好在刷上一次蛋液 用刀劃出花紋 並戳出幾個氣孔 220度烤5-10分上色後降至180度烤40分鐘
技巧提示和操作心得
! 一定要戳氣孔 要穿過派皮不然烤的時候會膨脹 派會變中空
私人筆記
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