櫻花雙層乳酪蛋糕

步驟說明

• 1

  事前準備: 慕斯模包上鋁箔紙 蛋糕模內鋪烘焙紙 外面包一層鋁箔紙 糖漬櫻花泡水(期間換水兩三次把外層糖洗去)

• 2

  餅乾底: 餅乾敲碎加入融化成液狀的奶油，攪拌均勻倒入慕斯模內壓平，放冷藏備用

  
• 3

  烤乳酪餡: 牛奶加熱 蛋黃、玉米粉和糖拌勻加入牛奶 煮至濃稠即是蛋黃卡士達 蛋白加糖打到硬性發泡 將卡士達加入奶油和奶油乳酪用均質機打勻、分次加入蛋白翻拌均勻

  
• 4

  倒入蛋糕模 放烤盤上 倒入熱水用水浴法 160度烤25分鐘 烤好脫模放涼 再放入有餅乾底的慕斯模中

  
• 5

  生乳酪餡: 吉利丁片用冷水泡軟 擠乾 動物鮮奶油加熱 加入吉利丁攪拌至溶化 奶油乳酪加糖和櫻花粉打到乳霜，加入鮮奶油和優格拌勻 倒入慕斯模冷藏至凝固(約1-2小時)

  
• 6

  頂層櫻花凍: 吉利丁片用冷水泡軟 擠乾 熱水加入糖和吉利丁攪拌至完全融化 放涼後在倒入慕斯模內 放上泡開的糖漬櫻花 冷藏至完全凝固 再用噴槍燒慕斯模一圈(或用熱毛巾熱敷) 脫模 就完成了