伯爵茶酥皮泡芙

步驟說明

• 1

  酥皮：將軟化的奶油與糖拌勻然後加入麵粉，混合成一個麵團，將麵糰包入保鮮膜，將它捏成直徑3cm的圓柱體並冷凍

• 2

  泡芙：將水、鹽、奶油放到深鍋中煮沸，離火，然後一次倒入全部過篩的麵粉用木匙拌勻成糰，以小火重新加熱麵團，要一邊攪拌，大約一兩分鐘。麵團會不黏鍋並且鍋底形成薄膜時離火(如圖）

  
• 3

  將麵糰到到大碗中冷卻一下。加入雞蛋，一次一個，要拌勻再加下一個，直到當舀起麵糊時呈現倒三角形緩慢低落就停止加蛋液。

  
• 4

  將麵糊倒入擠花袋，用1cm圓嘴或星型嘴擠出約3~4cm的圓在烤盤紙上，每個泡芙要間隔3cm以上不然膨脹後會黏在一起，將冷凍的酥皮切成0.5cm厚的圓片然後放在泡芙上（你也可以不加餅乾直接烤成一般泡芙，只是考前要先噴水以免表面在膨脹前就乾掉）

  
• 5

  以180℃烤35分鐘直到黃褐色，關火悶5分鐘再拿出來。烤的過程中絕對不要打開烤箱門！冷空氣會讓泡芙塌陷。在每個烤好的泡芙底部戳個小洞讓這氣散出，放在烤架上待涼

  
• 6

  內餡：牛奶、糖、鹽拌勻小火煮到微沸，將茶包加入牛奶靜置15分鐘使茶香滲透入牛奶，時間到後夾出茶包（也可以將茶葉加入）

• 7

  在另一個碗中將蛋黃、玉米粉拌勻，倒入奶茶鍋中，小火加熱持續攪拌，蛋奶將會越來越濃稠，煮到開始冒泡泡，再繼續加熱30秒離火（全程都要攪拌，不然容易燒焦），冷卻一下再加入奶油拌勻，在表面貼一張保鮮膜以免乾掉，冷藏至少2小時至完全冷卻

• 8

  將鮮奶油打到7~8分發（幾乎不流動），將冰的卡式達用打蛋器攪鬆然後輕柔的拌入打發的鮮奶油

  
• 9

  將內餡裝入細嘴擠花袋，在要吃前再擠餡。