檸檬花園

步驟說明

• 1 製作塔皮

  將奶油切成丁塊冰冷藏
  粉類過篩,將蛋加入攪拌,再加入奶油丁。
  

  
• 2 混和

  用硬刮板或木鏟等等工具將奶油用碎混和(避免用手以免溫度影響酥脆度)
  壓扁包起來放冷藏鬆弛1小時。

• 3 製作內餡

  糖和檸檬皮先混和攪拌一下放置五分鐘,加入檸檬汁加熱至糖融化,過濾掉皮。

  
• 4 煮炒餡料

  加入蛋液,隔水加熱煮稠,
  沒加玉米粉所以稠度要相當稠不然擠出來的花不好看,劃過去紋路不會消失即可,這步驟大約需要10~15分鐘。

  
• 5 攪拌內餡

  加入室溫奶油攪拌機攪拌均勻,再加入蜂蜜攪拌提味,保鮮膜鋪平即可冰冷藏放置3小時以上。

• 6 桿開塔皮

  灑一點手粉在桌上,桿開塔皮,約0.3cm,找比塔模大一圈的杯子壓型,放入模子中朔型,將多餘的邊邊削掉讓邊邊平整。
  (這步驟還做得不是很純熟,詢問過友人是說塔皮太厚會造成水份出不來而膨脹,追求好看會再補上更好的版本,請見諒)

  
• 7 烘烤

  厚塔皮版!!使用洞洞布
  預熱180/140烘烤20分鐘調頭5分鐘看上色,烤完放涼。

• 8 組裝

  塔皮冷卻後,塗上一層薄薄的白巧克力,冷藏5分鐘,將內餡攪拌一下放入擠花袋中(花嘴型號：sn7082)。
  先擠第一層填滿底部,在擠第二層,從中間順時針慢慢往外擠,最後擠花尾段結束時，不出力，再拉起，就會有漂亮的尾巴。