單好上手!四步驟做出法式金磚費南雪

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2021
Dec
15

你有沒有遇過作甜點只用蛋黃,而剩下許多蛋白的情況呢? 最近做了卡士達醬,剩下一些蛋白,剛好可以做費南雪。 這款蛋糕很簡單,只要四步驟就完成!
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步驟說明
  • 1

    事前準備 模具塗上軟化奶油 蔓越莓乾泡酒至少泡30分鐘以上比較入味,我通常是泡到隔夜, 急著使用時30分鐘也是可以的。 烤箱預熱200度,如果要靜置麵糊的話就等烤前再預熱。

  • 2

    煮焦化奶油 將無鹽奶油放入鍋中,開中小火煮至沸騰後, 觀察奶油顏色轉為琥珀色並散發出似堅果香氣時, 關火並過篩,將雜質過濾並放涼備用。

  • 3

    將糖粉、低筋麵粉及杏仁粉過篩並攪拌均勻。

  • 4

    加入蜂蜜及蛋白,用打蛋器攪拌均勻。

  • 5

    加入焦化奶油並攪拌均勻,麵糊就完成囉!

  • 6

    將麵糊放入冷藏靜置30分鐘以上(此步驟可省略) 沒有靜置的麵糊,烤好後表層的氣孔會比較明顯 時間充裕的話,就靜置一下吧(^ω^)

  • 7

    將麵糊倒入烤模,輕敲幾下震出氣泡。 並用酒漬果乾或是堅果裝飾。

  • 8

    放入烤箱下層,200度烤10分鐘。 我的模具下面只有放烤網,不是放烤盤, 所以烤10分鐘後邊緣就上色了。 烤至邊緣呈現焦黃色即可出爐, 出爐後立刻脫模放在置涼架上。 要沾巧克力醬的話,將費南雪放入冷藏冰6小時或是冷凍1小時後製作沾醬。

  • 9

    將巧克力隔水加熱融化, 拿起費南雪沾上巧克力醬, 放在烤盤上。 全部沾好後,放入冷藏讓巧克力凝固。 凝固後記得放入保鮮盒哦!

  • 10

    酒漬蔓越莓乾不僅讓味道增添了酸甜感,也多了酒的香氣。

  • 11

    蛋糕體富有彈性,不過於蓬鬆也不過於紮實, 嘴裡充滿著迷人的堅果香氣,讓人一口接一口停不下來! 真的是太好吃啦~

技巧提示和操作心得
杏仁粉可替換成榛果粉等其他堅果粉,成品會有不一樣的香氣。
糖粉可替換成砂糖,但是在攪拌過程要確認砂糖有完全溶解。
烘烤時間很短,一定要顧著烤箱,因為邊緣很快就上色了。
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