巧克力肉桂卷

步驟說明

• 1

  將內餡的黃糖及肉桂粉混合。

  
• 2

  高筋粉、糖、鹽、酵母、蛋液及煉奶混合，加入水混合成麵糰，然後加入牛油揉搓至光滑及不黏手。

• 3

  滾圓收口，放於碗內並蓋上保鮮紙，置室溫（23-26℃）發酵約1小時。

• 4

  取出麵糰排氣，將麵糰擀至長方形。

• 5

  在麵糰塗抹上巧克力醬/甘納許。
  甘納許做法：
  將淡忌廉（60ml）加熱但不用煮沸，加入已切醉的70%巧克力（8g）及煉乳（4g）倒入，靜置1分鐘，再慢慢拌勻完全混合，置室溫放涼備用。未用完的份量可放入密實盒置雪櫃4℃保存7-10天。

• 6

  灑上肉桂糖後，捲起並平均切成8份。

• 7

  將麵糰放上紙模，蓋上保鮮紙再發酵至兩倍大。

• 8

  放入已預熱焗爐，用190℃焗18-20分鐘。

  
• 9

  放涼後再唧上少許朱古力醬/甘納許裝飾即成。