聖多諾黑

步驟說明

• 1

  泡芙可參考之前發的珍珠糖泡芙食譜:參考連結 烤之前不加珍珠糖就可以了

• 2

  千層酥皮: 將所有材料放入盆中 用刮板剁切成小塊 再用壓的方式壓成團 壓好包保鮮膜冷藏1小時

  
• 3

  冷藏好用桿麵棍擀成長方形折三折 轉90度 一樣擀長方形再折三折 包保鮮膜冷藏30分鐘

  
• 4

  重複上一個步驟折三折2次 加起來一共折四次 在包保鮮膜冷藏30分鐘

• 5

  最後擀開用6吋模壓出形狀 戳洞 放上烤盤上面鋪上烘焙紙在壓上一個烤盤 200度烤20分鐘

  
• 6

  烤好拿掉烤盤和紙撒上糖粉再烤5-10分鐘 直至表面成焦糖色 烤好就可放涼備用

  
• 7

  焦糖: 糖加水用中小火加熱煮至焦糖色 再將泡夫的一面沾上焦糖 放在烘焙紙上冷藏或冷凍等焦糖變硬就可拔下來

  
• 8

  鮮奶油: 鮮奶油加煉乳(無煉乳可用糖代替450g鮮奶油加約40g的糖) 稍微打發後加香草籽醬增加香氣(可不加) 打製8-9分發

  
• 9

  泡芙的焦糖變硬後就可拔下並灌入鮮奶油

  
• 10

  組裝: 拿一片酥皮擠上一些鮮奶油 放上泡芙(焦糖面朝上)

  
• 11

  擠上一些鮮奶油做裝飾 在最上層在放上一顆泡芙就完成了