可麗露

步驟說明

• 1

  可麗露烤模用刷子均勻的刷上奶油(使用室溫軟化的奶油)邊邊角角都要刷到 刷好看起來是一層附在烤模上

  
• 2

  麵粉、蛋黃、全蛋和鹽拌勻

  
• 3

  牛奶分一半出來加入糖、奶油和香草莢(頗開並且把籽取出) 開小火加熱到糖和奶油融化 加熱好加入另一半牛奶降溫 溫度要摸著不燙手在進行下一步

  
• 4

  將牛奶液分次加入麵糊中邊攪拌均勻 拌好後過篩 放入保鮮盒(要完全冷卻)冷藏隔夜或24小時

  
• 5

  隔天烤箱預熱190度 麵糊拿出冰箱回溫 攪拌均勻並且回溫到15度時 過篩一次

  
• 6

  倒入烤模中7-8分滿(倒的途中時不時攪拌一下避免沉澱) 放入烤箱烤1小時

  
• 7

  期間有稍微上色、長高約烤30分時 拿出來靜置、敲一下讓可麗露縮回模子內 做個1-2次

  
• 8

  當烤好時可拿出看一下頭有沒有烤好 如果有白頭可以再放回去撲上錫箔紙烤 烤到上色

  
• 9

  烤好晾涼可以放保鮮盒冷凍保存 這樣皮才不會軟掉