檸檬開心果磅蛋糕

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• 1
  

  事前準備: 烤箱預熱180度 奶油室溫軟化、烤模撲烘焙紙 蛋黃蛋白分開、面粉過篩

• 2
  

  奶油+糖A打至乳霜狀 打好分次加入蛋黃拌勻 再加入開心果醬拌勻

• 3
  

  蛋白+糖B打至硬性發泡 將步驟二的麵糊加入1/3的打發蛋白拌勻(不須擔心消泡直接拌勻即可)

• 4
  

  拌勻後加入一半麵粉拌勻(不要拌太久避免起筋) 再加入1/3的蛋白用切、翻的方式拌勻(攪拌時動作要輕避免消泡)

• 5
  

  再加入剩下的麵粉用切、翻的方式拌勻 最後加入剩下1/3的蛋白用切、翻的方式拌勻(完成時麵糊不能有結塊)

• 6
  

  麵糊倒入模中烤35分鐘 熟了就可拿出放涼 放涼後切成三片

• 7
  

  檸檬蛋黃醬: 蛋+糖攪拌到膨脹發白 再加入檸檬汁拌勻 隔水加熱 邊加熱邊拌至濃稠 用好後過篩放涼

• 8
  

  檸檬奶油霜: 將75g的檸檬蛋黃醬+軟化的奶油攪拌均勻 (拌好後是紋路不消失的狀態，剛好可用來擠花)

• 9
  

  組合: 一片蛋糕當底擠上一點檸檬奶油霜抹平，抹上一些開心果醬

• 10
  

  再放上第二片蛋糕擠上一點檸檬奶油霜抹平 抹上剩下的檸檬蛋黃醬放上第三片蛋糕

• 11
  

  在最上方抹上一層薄薄的檸檬奶油霜抹平 最上方擠上檸檬奶油霜擠花 撒上一些開心果碎 就完成了