烘焙筆記 > 甜點 / 法式、西式甜點
可麗露 La Canelé
2020/09/15
吃過台灣,法國、日本不少名店的可麗露,總是覺得在某個地方會出現最接近波爾多傳統配方的美妙可麗露。很遺憾的說,大部分名店,都是使用人工的香草精,就算外皮酥脆,在風味上還是差距很大。 食譜參照波爾多老店 Baillardran 表定建議的配方與作法,依家用烤箱火力調整烘焙時間與材料
呂昇達老師的昭和布丁
2021/08/18
此食譜是按照呂昇達老師線上教學製作的,看老師做都很簡單,但第一次我就大失敗了,焦糖反砂、烤出來像蒸蛋…等等問題很多XD,逐一了解原因,烘友說氣孔過大是烤溫太高、沒用水浴法導致,焦糖反砂是過程中我去攪拌了糖,正確是不要攪拌…,布丁看似簡單,小技巧也是要注意的,修正之後果然就成功了^^,另外呂昇達老師希望大家第一次製作是按原始配方先做一次,如果想減糖下次再減,所以我就按照原食譜先做了一次,但確實自已覺得太甜,第二次就把布丁液裡的砂糖從100g減到75g,下次再做,會想再減到60g試試,有甜感即可^^
伯爵紅茶布丁
2021/06/30
這次做了兩種口味:伯爵紅茶與抹茶。伯爵紅茶口味用的是茶葉研磨的茶粉,因為磨得很細,就沒有再過濾了,只有去掉沉澱在底部的茶渣,所以紅茶布丁上的黑點點就是沒有去掉的茶粉,吃起來不影響口感,如果是用茶包或茶葉的話就要過濾才好。抹茶實在很難避免結塊,不知道抹茶有什麼好方法能均勻一致...
珍珠糖泡芙
2021/11/28
本食譜約可做40-50個 youtube: IG:peggy712 不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤! FB粉絲專頁:
麵包布丁
2018/04/15
我的IG:peggy712 會不定期po出自己上課時或在家做的甜點😊 並分享在外面嘗到的美食 FB粉絲專頁:
濃郁的焦糖雞蛋布丁
2017/08/05
食譜中使用牛奶和鮮奶油還另外加入蛋黃使得布丁的風味更濃郁 IG:peggy712 會不定時發佈在外嚐到的美食和在家作的甜點歡迎追蹤 FB粉絲專頁:
布朗尼餅乾
2020/02/01
本食譜可做35-40個 youtube: IG:peggy712 不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤! FB粉絲專頁:
焦糖乳酪布丁塔 Cream Cheese Pudding Tart
2021/10/06
製作焦糖醬的小撇步 IG 🧁烘焙日記>>>
梅醋蒟蒻果凍
2012/07/04
梅子醋除了喝之外..做成醋果凍也是不錯的選擇喔! 醋是有益健康的食物,大家都知道喝醋好處多多~ 酸酸甜甜的梅醋蒟蒻果凍,餐後食用不僅能幫助消化, 也是一道美味的飯後甜點。
伯爵茶酥皮泡芙
2017/03/19
你們大概知道我是個伯爵茶的大粉絲XD之前有分享過伯爵茶燒起司的食譜,這次是一個超優雅的泡芙!其實這是我們學校園藝週的產品,而且熱銷歐!雖然我每天晚上為了做數百顆泡芙熬夜了一整個禮拜(代價是滿臉痘痘qnq),可是看到自己的手藝可以受到歡迎還是讓我充滿鬥志啊~我要繼續散播甜點散播愛~~(決定了這是我的人生座右銘) 份量:約15顆(直徑5~6cm)
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