家常蘋果派

步驟說明

• 1 揉製麵團(1)油粉混合

  先將麵糰材料中的低筋、中筋麵粉、砂糖、鹽、冷卻狀態奶油放在攪拌盆中，用攪拌器或叉子攪拌至分散，到呈現黃色麵包屑狀態。
  可以用叉子去擠壓奶油，將奶油往白色麵粉中擠，設法讓奶油固體的表面充分和白色麵粉混合在一起。
  注意：這階段先不加水，讓粉與油先充分混合，才能避免麵粉出筋結塊，保持烤出香、鬆的口感。

  
• 2 揉製麵團(2)加水揉成團

  步驟一完成後，加入蛋黃、冷水，在盆內小心粗略揉成團就好，要避免揉出筋性。
  完成後，分成上下派皮用的兩團，用保鮮膜包起來，置入下層冰箱鬆弛。

  
• 3 冷藏，鬆弛麵團

  鬆弛能讓麵團較容易桿成餅狀。於冰箱下層鬆弛15~30分鐘後即可取出。

  
• 4 擀派皮

  準備些許中筋麵粉作為手粉，用手粉大概薄薄抹至桌面、桿麵棍和麵糰上，就可以桿派皮了。
  我們的派盤是9吋。將麵團桿到直徑11吋差不多。由於我們的麵團不太有筋性，麵糰的邊緣裂開難免，在過程中，可以用手修飾邊緣後繼續，用適當的力道分次、逐步地將派皮桿至預設的直徑。

  
• 5 入模、冷藏二次鬆弛

  將桿好的下層派皮放入派盤中，用手指將派皮和派皮輕壓至貼合。中間隔一張保鮮膜（用本來第一次鬆弛包麵糰用的），再放第二張桿好的派皮，再蓋上保鮮膜後，放冰箱下層二次鬆弛(15~30分鐘）

  
• 6 內餡製作

  等候鬆弛的時間，可以製作內餡。
  先把蘋果切塊（我切成1cmx1cmx2cm塊狀)，和三溫糖、肉桂粉、玉米粉、奶油平均混合。

  
• 7 烤箱預熱

  預熱到220度

  
• 8 填入餡料

  把準備好的餡填入殼中，盡量平均，中間可以凸出盤子片面，烤出來的派才會有中間餡料厚實之效果。

  
• 9 組裝上層派皮

  下層餡料裝填完成後，將上層派皮蓋上。由於派皮筋性低，容易破碎，可以用手支撐著派皮底部的保鮮膜，用翻面的方式把上層派皮蓋上去。

  
• 10 修飾

  將上下層的邊緣稍作黏合後，用刀修邊。用刀子劃開上層蓋子，以利排氣。
  最後，用叉子把上下殼壓實，出爐後切開的派會比較堅固。

  
• 11 烘烤

  放入預熱到220度的烤箱（底下數來第二層），將上下火調到180度，烤50分鐘。

  
• 12 出爐、冷卻

  冷卻到室溫，約三到四小時，以利內餡凝固、定型。

  
• 13 完成

  完成囉