2021
Feb
16

聽說瓦片最難的就是鋪成片狀的步驟,想到一個偷吃步的方法,來試試會不會成功。

步驟說明
  • 1 材料準備

    因為做卡士達醬剩了很多蛋白,所以拿來做一直很想試的杏仁瓦片南瓜子版。

  • 2 融化砂糖

    砂糖加入蛋白中,用打蛋器打至砂糖融化。

  • 3 加入麵粉

    加入過篩的麵粉,再用打蛋器攪拌至均勻無粉粒,白色細緻的麵糊。

  • 4 加入融化奶油

    奶油用微波爐熱一下,熱至剛好液狀加入步驟3的麵糊中攪拌均勻。加入南瓜子用湯匙稍微拌一下,再把麵糊濾掉。

  • 5 鋪平麵糊

    南瓜子跟麵糊分離後,烤盤鋪好烘焙紙,用湯匙淋出想要的範圍,麵糊要淋得盡量均勻,再用湯匙背面把麵糊推勻。

  • 6 放上南瓜子

    撈起適量步驟4分離出的南瓜子,也用湯匙背面把南瓜子推勻,一匙一匙的很快就鋪滿了。

  • 7 烘烤20分鐘

    放入預熱好的烤箱烘烤,快到時間時要仔細觀察,會從周圍開始變色,考至中間也稍微上色即可,因為餅乾很薄,一過頭就回不去了。出爐稍微放涼後就可切成想要的大小,如果放太涼會太脆就不好切了,一切就碎。

  • 8 加入可可粉

    因為步驟四還剩下約1/4麵糊,想試試巧克力口味,就多加了5克可可粉,拌勻麵糊後一樣加入南瓜子,但這次就沒有分離了,因為份量較少,直接推成圓形。

  • 9 烘烤巧克力口味

    巧克力口味看不出有沒有上色,但是過頭焦掉也看不出來,只好靠目測,最後出爐試吃覺得不夠脆,又回烤箱多烤了5分鐘。

技巧提示和操作心得
也許是南瓜子比較好操作,才能用這樣分離的方法,杏仁片大小比較不一,也許就不能偷吃步了呢,下次也來試試看。
私人筆記
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