卡士達醬

為了做慕斯林奶油霜而做的卡士達餡，因為卡士達醬與奶油霜攪拌的時候，卡士達醬的溫度需要是冰冷的，所以要預先做好。

• 1 取出香草籽
  

  

  香草莢劃開，用刀背取出香草籽，加入蛋黃中。

• 2 打蛋黃+砂糖
  

  

  蛋黃加一半的砂糖，打至蛋黃發白。

• 3 加入奶醬黺
  

  

  加入粉類攪拌均勻備用。

• 4 加熱牛奶
  

  

  鍋中先放入剩下一半的糖，再加入牛奶、香草莢，煮至鍋邊起小泡泡即可。

• 5 混合蛋糊牛奶
  

  

  

  到一些熱牛奶至步驟3的蛋黃糊，攪拌均勻後再倒入原鍋中，小火加熱。

• 6 煮卡士達醬
  

  

  

  煮卡士達醬的時候要不斷攪拌，以免黏底，煮至水分大部分蒸發，卡士達醬濃稠。

• 7 冷卻
  

  

  

  準備一個深盤鋪上保鮮膜，卡士達醬熄火一分鐘後到在盤子上，保鮮膜立刻包起。

• 8 冷凍冷卻
  

  

  

  卡士達醬用保鮮膜完整包覆，放入冷凍庫，冷凍半小時即可使用，取出後會呈現布丁凍狀。