2021
Feb
16

為了做慕斯林奶油霜而做的卡士達餡,因為卡士達醬與奶油霜攪拌的時候,卡士達醬的溫度需要是冰冷的,所以要預先做好。

步驟說明
  • 1 取出香草籽

    香草莢劃開,用刀背取出香草籽,加入蛋黃中。

  • 2 打蛋黃+砂糖

    蛋黃加一半的砂糖,打至蛋黃發白。

  • 3 加入奶醬黺

    加入粉類攪拌均勻備用。

  • 4 加熱牛奶

    鍋中先放入剩下一半的糖,再加入牛奶、香草莢,煮至鍋邊起小泡泡即可。

  • 5 混合蛋糊牛奶

    到一些熱牛奶至步驟3的蛋黃糊,攪拌均勻後再倒入原鍋中,小火加熱。

  • 6 煮卡士達醬

    煮卡士達醬的時候要不斷攪拌,以免黏底,煮至水分大部分蒸發,卡士達醬濃稠。

  • 7 冷卻

    準備一個深盤鋪上保鮮膜,卡士達醬熄火一分鐘後到在盤子上,保鮮膜立刻包起。

  • 8 冷凍冷卻

    卡士達醬用保鮮膜完整包覆,放入冷凍庫,冷凍半小時即可使用,取出後會呈現布丁凍狀。

技巧提示和操作心得
想不到第一次做卡士達醬就成功,那下次可以來做泡芙了。
私人筆記
分享試做練習
練習過了這份食譜?
快來分享您的練習作品!
上傳試做練習