卡士達醬

步驟說明

• 1 取出香草籽

  香草莢劃開，用刀背取出香草籽，加入蛋黃中。

  
• 2 打蛋黃+砂糖

  蛋黃加一半的砂糖，打至蛋黃發白。

  
• 3 加入奶醬黺

  加入粉類攪拌均勻備用。

  
• 4 加熱牛奶

  鍋中先放入剩下一半的糖，再加入牛奶、香草莢，煮至鍋邊起小泡泡即可。

  
• 5 混合蛋糊牛奶

  到一些熱牛奶至步驟3的蛋黃糊，攪拌均勻後再倒入原鍋中，小火加熱。

  
• 6 煮卡士達醬

  煮卡士達醬的時候要不斷攪拌，以免黏底，煮至水分大部分蒸發，卡士達醬濃稠。

  
• 7 冷卻

  準備一個深盤鋪上保鮮膜，卡士達醬熄火一分鐘後到在盤子上，保鮮膜立刻包起。

  
• 8 冷凍冷卻

  卡士達醬用保鮮膜完整包覆，放入冷凍庫，冷凍半小時即可使用，取出後會呈現布丁凍狀。