先將檸檬刨屑、擠汁備用；
完成後將低筋麵粉先過篩一次備用；
無鹽奶油隔水加熱或微波融化備用。
2021
Mar
31
不喜歡吃抹上鮮奶油的蛋糕，只愛檸檬老奶奶或巴斯克乳酪蛋糕這類的Cheesecake，外面買一個很貴，反正都有攪拌機了，當然要來試作一下。
步驟說明
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1 刨檸檬皮屑、過篩低筋麵粉、融化奶油
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2 全蛋打發
先將八顆全蛋打入攪拌盆中，如果沒有桌面自動攪拌機，手持請將蛋盆架在一鍋熱水上（蛋盆不要碰到熱水）打發，過程中白糖分3次加入。
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3 麵粉過篩、材料倒入切拌
低筋麵粉第二次過篩，直接分兩次篩入打發的蛋盆中，用刮缸+劃切的方式攪拌，直到看不見麵粉；再分兩次倒入無鹽奶油切拌，底部的奶油也要翻起避免油水分離；最後倒入檸檬汁及檸檬皮屑切拌，過程中動作不要太大避免蛋糕體消泡太快。
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4 麵糊倒入烤模
將麵糊倒入已鋪好烘焙紙的烤模，也可以用奶油塗抹內部+麵粉輕敲沾滿裡面，但我覺得用在這款烤模的脫模效果不好，所以習慣用烘焙紙。
裝好麵糊的模具要敲幾下，將空氣排出。
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5 烤箱預熱
今天使用氣炸烤箱，所以預熱溫度不用太高，140度3分鐘，接著放入蛋糕，以140度+30分鐘烘烤，過程轉盤一次。（傳統烘焙烤箱如國際牌NB-H3200則以200度+35-40分鐘烘烤）
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6 蛋糕脫模
烤完立刻取出脫模，將烘焙紙撕掉放在冷卻網上。
一般做檸檬老奶奶，會將蛋糕表面削平，或是翻面讓底部朝上做正面，比較好鋪糖霜，但因為我喜歡磅蛋糕自然裂開的表面，所以喜歡直接倒糖霜在用湯匙亂抹😆
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7 製作糖霜
將剩餘的檸檬汁及2/3顆的皮屑倒入海藻糖粉中攪拌，然後倒或抹在蛋糕表面。這個糖霜配方偏酸，可依個人喜好再自行調整。
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8 完成
再灑上最後未拌入糖霜的1/3檸檬皮屑在最上面即完成✅
技巧提示和操作心得
這個版本不甜，糖霜也偏酸，打發全蛋要小心別打過頭，不然就會像我這次的口感偏像發糕😅
私人筆記
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