檸檬老奶奶蛋糕

老奶奶檸檬蛋糕、糖霜蛋糕、檸檬磅蛋糕

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2021
Mar
31

不喜歡吃抹上鮮奶油的蛋糕,只愛檸檬老奶奶或巴斯克乳酪蛋糕這類的Cheesecake,外面買一個很貴,反正都有攪拌機了,當然要來試作一下。

步驟說明
  • 1 刨檸檬皮屑、過篩低筋麵粉、融化奶油

    先將檸檬刨屑、擠汁備用;
    完成後將低筋麵粉先過篩一次備用;
    無鹽奶油隔水加熱或微波融化備用。

  • 2 全蛋打發

    先將八顆全蛋打入攪拌盆中,如果沒有桌面自動攪拌機,手持請將蛋盆架在一鍋熱水上(蛋盆不要碰到熱水)打發,過程中白糖分3次加入。

  • 3 麵粉過篩、材料倒入切拌

    低筋麵粉第二次過篩,直接分兩次篩入打發的蛋盆中,用刮缸+劃切的方式攪拌,直到看不見麵粉;再分兩次倒入無鹽奶油切拌,底部的奶油也要翻起避免油水分離;最後倒入檸檬汁及檸檬皮屑切拌,過程中動作不要太大避免蛋糕體消泡太快。

  • 4 麵糊倒入烤模

    將麵糊倒入已鋪好烘焙紙的烤模,也可以用奶油塗抹內部+麵粉輕敲沾滿裡面,但我覺得用在這款烤模的脫模效果不好,所以習慣用烘焙紙。
    裝好麵糊的模具要敲幾下,將空氣排出。

  • 5 烤箱預熱

    今天使用氣炸烤箱,所以預熱溫度不用太高,140度3分鐘,接著放入蛋糕,以140度+30分鐘烘烤,過程轉盤一次。(傳統烘焙烤箱如國際牌NB-H3200則以200度+35-40分鐘烘烤)

  • 6 蛋糕脫模

    烤完立刻取出脫模,將烘焙紙撕掉放在冷卻網上。
    一般做檸檬老奶奶,會將蛋糕表面削平,或是翻面讓底部朝上做正面,比較好鋪糖霜,但因為我喜歡磅蛋糕自然裂開的表面,所以喜歡直接倒糖霜在用湯匙亂抹😆

  • 7 製作糖霜

    將剩餘的檸檬汁及2/3顆的皮屑倒入海藻糖粉中攪拌,然後倒或抹在蛋糕表面。這個糖霜配方偏酸,可依個人喜好再自行調整。

  • 8 完成

    再灑上最後未拌入糖霜的1/3檸檬皮屑在最上面即完成✅

技巧提示和操作心得
這個版本不甜,糖霜也偏酸,打發全蛋要小心別打過頭,不然就會像我這次的口感偏像發糕😅
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