檸檬老奶奶蛋糕

步驟說明

• 1 刨檸檬皮屑、過篩低筋麵粉、融化奶油

  先將檸檬刨屑、擠汁備用；
  完成後將低筋麵粉先過篩一次備用；
  無鹽奶油隔水加熱或微波融化備用。

  
• 2 全蛋打發

  先將八顆全蛋打入攪拌盆中，如果沒有桌面自動攪拌機，手持請將蛋盆架在一鍋熱水上（蛋盆不要碰到熱水）打發，過程中白糖分3次加入。

  
• 3 麵粉過篩、材料倒入切拌

  低筋麵粉第二次過篩，直接分兩次篩入打發的蛋盆中，用刮缸+劃切的方式攪拌，直到看不見麵粉；再分兩次倒入無鹽奶油切拌，底部的奶油也要翻起避免油水分離；最後倒入檸檬汁及檸檬皮屑切拌，過程中動作不要太大避免蛋糕體消泡太快。

  
• 4 麵糊倒入烤模

  將麵糊倒入已鋪好烘焙紙的烤模，也可以用奶油塗抹內部+麵粉輕敲沾滿裡面，但我覺得用在這款烤模的脫模效果不好，所以習慣用烘焙紙。
  裝好麵糊的模具要敲幾下，將空氣排出。

  
• 5 烤箱預熱

  今天使用氣炸烤箱，所以預熱溫度不用太高，140度3分鐘，接著放入蛋糕，以140度+30分鐘烘烤，過程轉盤一次。（傳統烘焙烤箱如國際牌NB-H3200則以200度+35-40分鐘烘烤）

  
• 6 蛋糕脫模

  烤完立刻取出脫模，將烘焙紙撕掉放在冷卻網上。
  一般做檸檬老奶奶，會將蛋糕表面削平，或是翻面讓底部朝上做正面，比較好鋪糖霜，但因為我喜歡磅蛋糕自然裂開的表面，所以喜歡直接倒糖霜在用湯匙亂抹😆

  
• 7 製作糖霜

  將剩餘的檸檬汁及2/3顆的皮屑倒入海藻糖粉中攪拌，然後倒或抹在蛋糕表面。這個糖霜配方偏酸，可依個人喜好再自行調整。

  
• 8 完成

  再灑上最後未拌入糖霜的1/3檸檬皮屑在最上面即完成✅