將麵團攪拌至稍有薄膜，即進行一次發酵，發酵完成輕壓排氣。
2021
Apr
08
喜歡台式麵包比歐式多些，台式的經典款一定要有蔥花麵包的！常常家裡一大把蔥總是用不完，就是做蔥花麵包最好的時機～
步驟說明
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1 一次發酵
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2 分割麵糰
分成10份，排氣滾圓，蓋上靜置15分鐘。
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3 桿壓麵糰
靜置完的麵團，輕壓排氣後，接著桿平，轉90度捲成條狀。
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4 麵糰整形
捲好條狀，收口捏緊，再滾幾下後，切開呈現「V」狀。
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5 二次發酵
兩端往中心下收合，呈現愛心狀，進行二次發酵。
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6 製作蔥醬
趁二發時，來準備蔥醬材料，一切隨意，想要鹹一點就是海鹽多轉幾下、想要表面不要那麼乾就是油多一些些，想要表面上色好看就是加蛋液塗一些，自已做的開心就好啦。
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7 表面放料
接著將蔥醬塗上已發酵的麵團表面，進行烘烤，蔥麵包不要烤太久，綠色的蔥才不會黃掉，所以溫度設定高些，烤程縮短。
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8 取出冷卻
完成。
技巧提示和操作心得
這款配方的麵包體還是偏硬了，可能要再試試鬆軟一點的，然後每次蔥醬的比例都是隨意XD，想加白胡椒或黑胡椒都行，要不要白芝麻、或全蛋也隨意，但一定要有的就是橄欖油跟鹽巴還有蔥就是了。
私人筆記
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