2021
Apr
09

鄰居送了好大一袋黃肉小地瓜,學會做麵包之後,也學著應用家裡現有食材來變化,於是做了兩次好像都不是很成功的地瓜吐司,失敗也要記錄,下次才會知道不要重蹈覆轍XD

步驟說明
  • 1 醒酵母

    今天改用白神山酵母,要先喚醒,準備兩種喚醒方式,一是35度的溫牛奶+3g酵母,二是30度溫開水+3g酵母,兩種實驗都有成功,只是不像網路上說的15分鐘就醒,我整整等了40分鐘才確定它活著。(像第3張照片那樣起很多泡泡就是醒了)

  • 2 揉製麵糰

    酵母醒後,把中種材料全混合,因為份量太少,攪拌機是打不了的,所以這樣用手捏成團就可以,捏完後發酵約40分鐘左右,有變1.5-2倍大、組織呈現網狀即完成。

  • 3 一次發酵

    中種完成後,加入主種材料攪拌(奶油晚5分鐘、待麵團稍微成團後再放),攪拌到可以稍微拉出薄膜,取出滾圓,進行第一次發酵。

  • 4 製作地瓜泥

    最一開始就要先把地瓜削好皮、切塊去蒸,趁第一次發酵的時候再來做地瓜泥。這邊提醒一下,地瓜泥蒸好可以先試吃一下,如果地瓜很甜,糖建議就減少。

  • 5 排氣滾圓

    一發完成後,大麵團稍微按壓排氣,分一半滾圓,再靜置15分鐘。

  • 6 桿壓麵糰

    靜置完成,接著桿壓,我習慣桿光滑麵,比較不黏手,桿好後再翻面,接著舖上地瓜泥。

  • 7 麵糰整形

    接著把兩邊往內折,指頭把邊緣往下按壓幾下,再由上往下捲。

  • 8 麵糰整形

    捲成蝸牛殼狀,收口捏緊,不過我捏不緊,因為餡太滿了XD。接著放進12兩吐司模裡,往兩邊放,進行二發。

  • 9 表面塗油

    二發大概到8分滿,表面塗上融化奶油或蛋液,今天是塗奶油,不過視覺效果好像是蛋液比較好,接著進行烘烤。

  • 10 取出冷卻

    完成,結果一開始火力太大XD,要記得每個食譜的烤箱溫度跟時間,都只是參考值,最終還是要自已去摸熟自家烤箱的脾氣才會抓出最理想的烤箱設定。

  • 11 取出冷卻

    冷卻後來切片看看,結果上面很搞笑的上演中空秀XD,我也不知道為什麼?可能二發不夠?可以再發一點?或是餡料太多、太重了,讓下面的麵團難撐起來,嗯…我自已是沒解答啦,烘培要累積經驗值,新手還在摸索中,再努力囉。

技巧提示和操作心得
地瓜泥千樣不要貪心,不然就會像我這樣口感不好。
私人筆記
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