地瓜吐司

步驟說明

• 1 醒酵母

  今天改用白神山酵母，要先喚醒，準備兩種喚醒方式，一是35度的溫牛奶+3g酵母，二是30度溫開水+3g酵母，兩種實驗都有成功，只是不像網路上說的15分鐘就醒，我整整等了40分鐘才確定它活著。（像第3張照片那樣起很多泡泡就是醒了）

  
• 2 揉製麵糰

  酵母醒後，把中種材料全混合，因為份量太少，攪拌機是打不了的，所以這樣用手捏成團就可以，捏完後發酵約40分鐘左右，有變1.5-2倍大、組織呈現網狀即完成。

  
• 3 一次發酵

  中種完成後，加入主種材料攪拌（奶油晚5分鐘、待麵團稍微成團後再放），攪拌到可以稍微拉出薄膜，取出滾圓，進行第一次發酵。

  
• 4 製作地瓜泥

  最一開始就要先把地瓜削好皮、切塊去蒸，趁第一次發酵的時候再來做地瓜泥。這邊提醒一下，地瓜泥蒸好可以先試吃一下，如果地瓜很甜，糖建議就減少。

  
• 5 排氣滾圓

  一發完成後，大麵團稍微按壓排氣，分一半滾圓，再靜置15分鐘。

  
• 6 桿壓麵糰

  靜置完成，接著桿壓，我習慣桿光滑麵，比較不黏手，桿好後再翻面，接著舖上地瓜泥。

  
• 7 麵糰整形

  接著把兩邊往內折，指頭把邊緣往下按壓幾下，再由上往下捲。

  
• 8 麵糰整形

  捲成蝸牛殼狀，收口捏緊，不過我捏不緊，因為餡太滿了XD。接著放進12兩吐司模裡，往兩邊放，進行二發。

  
• 9 表面塗油

  二發大概到8分滿，表面塗上融化奶油或蛋液，今天是塗奶油，不過視覺效果好像是蛋液比較好，接著進行烘烤。

  
• 10 取出冷卻

  完成，結果一開始火力太大XD，要記得每個食譜的烤箱溫度跟時間，都只是參考值，最終還是要自已去摸熟自家烤箱的脾氣才會抓出最理想的烤箱設定。

  
• 11 取出冷卻

  冷卻後來切片看看，結果上面很搞笑的上演中空秀XD，我也不知道為什麼？可能二發不夠？可以再發一點？或是餡料太多、太重了，讓下面的麵團難撐起來，嗯…我自已是沒解答啦，烘培要累積經驗值，新手還在摸索中，再努力囉。