毛線球麵包

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2021
May
05

最近很紅的毛線球麵包，也來跟一下流行，不過跟想像中完全不一樣，幾乎沒什麼味道XD

步驟說明
  • 1 材料準備

    材料入盆攪拌至光滑，可拉出薄膜，進行基發。

  • 2 排氣滾圓

    基發完成，排氣分割、滾圓中發15分鐘。

  • 3 桿壓麵糰

    趁中發的時候，將烤模舖上烘焙紙。中發完成，桿壓麵團。

  • 4 塗抹煉乳+奶油

    將桿平後的光滑面朝下，朝上這面塗一些煉乳+奶油，比例隨意，接著準備切割。

  • 5 麵糰整形

    用切割片切出2/3的細條紋，要切斷，接著從沒切的那端，往切好的那邊捲動，成形即放入烤模。

  • 6 二次發酵

    進行後發，大約一小時後麵團長大接近兩倍。

  • 7 表面塗牛奶

    烘烤前在表面刷上牛奶。

  • 8 進行烘烤

    接著進行烘烤，烤完快速在表面刷上奶油，就會油油亮亮了。

  • 9 試吃

    其實沒什麼味道，整體20g的煉乳，打散在3個麵團上，完全吃不出煉乳的味道，但麵包口感是不錯的，造型上裝袋送給朋友們也好看。

技巧提示和操作心得
試作兩次，第一次表面塗奶油+煉乳混合，效果不好，第二次烤前塗牛奶、烤後塗奶油的發亮視覺效果比較強烈。
私人筆記
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