麵粉過篩,其他材料先秤好備用。
2021
Apr
17
馬芬可說是甜點界簡單代表,只要分量秤好,烤箱溫度控制好,剩下就是看個人喜歡甚麼口味了。那麼這次就來試試看抹茶酥頂囉~
步驟說明
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1 材料準備
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2 酥頂-1
隔水融化奶油,抹茶粉與奶酥頂的低筋麵粉混和均勻,倒入融化的奶油。
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3 酥頂-2
用叉子快速攪拌酥頂材料,攪拌至圖2狀態,因為我的抹茶粉有糊精,所以看起來怪怪的,沒關係,攪拌好冷藏10分鐘再拿出來,再攪散成砂粒狀即可。
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4 馬芬麵糊-1
馬芬麵糊的濕料:植物油、砂糖、蛋、優格、牛奶、香草精全部倒在鋼盆裡,用打蛋器攪拌至砂糖融化,再加入混和好的馬芬乾料,乾料要分次加入,每次不用拌至非常均勻就可以再加乾粉,這樣才不會跑出筋性。
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5 馬芬麵糊-2
麵糊攪至沒有大顆麵粉結塊即可加入抹茶粉,到這裡再加抹茶粉是為了可以調整抹茶的份量。
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6 準備烘烤
準備馬芬紙杯,放在模具裡,我用的是布丁杯,這樣比較方便一個一個裝麵糊,一整格連再一起的馬芬麵糊常常會把麵糊裝出模子外,跟我一樣手腦不太協調的人也可試試看。麵糊倒至5-6分滿(後來覺得應該倒至8-9分滿才好,大顆馬芬看起來比較滿足XD),再把抹茶奶酥均勻鋪上。
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7 烘烤
其中三個多放了核桃粒,滿有口感的,可視個人喜好加入。放入預熱200度的烤箱,烤25-30分鐘至上色。
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8 取出放涼
烤至稍微上色即可,不然抹茶口味可能會比較苦一些,烤好立刻自馬芬模中取出,移到冷卻架上即可食用。
技巧提示和操作心得
抹茶粉要依買到的牌子或成分來決定需要的份量,這次用的抹茶本來是用來泡抹茶飲料的,雖然不含糖,但是為了飲料稠度,原本的成分有糊精,所以食譜份量裡的抹茶看起來量很多,其實大部分都是糊精,所以還是沒甚麼抹茶味,且拌酥頂的時候也差點失敗,下次還是乖乖用真正的抹茶粉吧~~
私人筆記
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